你知道德州扒鸡好吃的秘诀是啥吗？

德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用，被誉为“天下第一鸡”。

工艺流程复杂用料更是充足

辛料包：丁香、小茴香、草果、桂皮、白芷、砂仁、碧卜、肉蔻、山萘、良姜、陈皮

腌制液配料：食盐、白糖、香辛料液、鸡粉香精、益色美（护色剂）、超霸味、盐焗增香料、味精、复配水分保持剂

煮制液配料：食盐、白糖、白酒、超霸味、鲜香鸡肉膏、糖香香精、味精、老汤（无老汤用香辛料液代替）。

工艺流程：原料选择→宰杀、造型→腌制→油炸→闷煮→出锅→冷却

1）原料选择

选择健康的母鸡或当年的其他鸡，要求鸡只肥嫩

2）宰杀、造型

颈部刺杀放血，放净血后，用65～75℃热水浸烫，捞出后立即退毛；腹下开膛，取出所有内脏，用清水冲净鸡体内外，将鸡两腿交叉插入腹腔内，双翅交叉插入宰杀刀口内，从鸡嘴露出翅膀尖，形成卧体口含双翅的形态，沥干水后待加工。

3）腌制

把鸡体放到腌制液中腌制，在常温下腌制3-4h，或在2-4℃冷库中腌制16-24h。

4）油炸

用毛刷蘸取糖液（白糖加水煮成或用蜜糖加水1∶4稀释）均匀地刷在鸡体表面。然后把鸡体放到180℃油中炸制3～5min，待鸡体呈金黄透红的颜色后立即捞出，沥干油。

5）焖煮

将香辛料装入纱布袋，把炸好的鸡放入锅内排好，锅底放一层铁网可防止鸡体粘锅。然后放煮制液，使鸡体全部浸泡在汤中，先用大火煮1～2h，再改用小火焖煮，嫩鸡焖6～8h，老鸡焖8～10h即可。

6）出锅

关火后，尽快将鸡用钩子和汤勺捞出。为了防止脱皮、掉头、断腿，出锅时动作要轻，把鸡平稳端起，以保持鸡身的完整。

7）冷却

将鸡体放在托盘上，放入冷库冷却至室温。

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