苏北口味的咸菜，快要失传的制作手法

在苏北很多人家喜欢冬天做酱豆子，也有人叫它冬瓜豆子或水豆豉。汤汁鲜美，拌面条都非常下饭。它不同于黄豆酱，黄豆酱是选择在夏日制作，而酱豆子是选择在冬天制作，都要经过发酵的过程。这道咸菜现在能吃到的真不多了，因为制作方法基本只有有些老人才会。它的制作工艺，可以说快失传了。

还好我婆婆和妈妈都会制作，以前和婆婆学习几次失败了几次，也许是因为那时候做食物不太上心缘故吧！现在学起来觉得并没有那么难。很容易就做成了，而且还在婆婆原工艺技巧上进行了改进，可以让没基础的人也能很容易学会。今天果子就把方法分享给大家，尝尝我们苏北的咸菜味儿。

私家版酱豆子

【食材】黄豆3斤、红干椒40克、生姜20克、萝卜500克、盐适量、陈皮20克

花椒30克

燕之坊心意内蒙古黄豆1kg（2斤）真空装杂粮大豆 打豆浆豆子五谷杂粮煮粥原料

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【做法】

1、黄豆提前用水泡发3小时，分次放进电饭煲加没过黄豆的水煮1小时，煮烂即可

2、煮好的黄豆捞出控水，竹筛子铺上稻草，将黄豆摊平在上面，然后用塑料布盖上，让其发酵几日，直到能扯出粘粘的拉丝粘液即可，注意不要让豆子发黑霉

3、将生姜、红干椒切碎

4、煮一锅水烧开后，放入辣椒、生姜、花椒、盐一起再煮五分钟，然后放凉制作成咸菜卤料汁，再找一个开水消毒过的咸菜缸，将黄豆放进缸中，将卤料汁倒入搅拌均匀，腌制四五天

5、四五天后，萝卜切厚片，用盐腌制2天，

6、腌制的萝卜和陈皮一起放进缸中，如果喜欢冬瓜，也可以放冬瓜，但是冬瓜萝卜尽量要切厚片，防止腌制过程中化掉

7、在腌制过程中记得每天用专用的干净勺子搅动几遍，腌制二十多天即可食用

8、装瓶密封，不吃的可以放进冰箱冷藏储存即可，每天来一小点儿就饭，真的很下饭哦！

【小贴士】

1、三高人群请不要食用

2、冬天吃不完，过完年可以捞出晒干，做成干酱豆子，更是好吃

3、放的萝卜或冬瓜一定要切厚片，否则会在腌制过程中化小了的

4、传统发酵方法是装在坛子里埋在地窖里发酵，不过那些方法现在不太实用了，而且非常漫长

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