藕带——属于初夏的温柔风物

意荟生活家 | 三天前 | 219559

当白嫩脆爽的藕带整齐地被摆上菜摊儿，就宣告了夏天的开始。藕带，也叫藕丝菜，它的鲜美只在初夏短暂停留，“五六月嫩时，采为蔬茹，老则为藕梢，味不堪食”，一期一会，过期不候。

藕带究竟是什么？这要从莲的形态说起。

春暮夏初，上一年藕（种藕）顶端的顶芽，都会抽伸出纤细的“藕带”，藕带扎根塘底后就被称为“主藕鞭”，藕带的节上会萌生出叶芽与花芽，生长出水面形成莲叶和莲花；主藕鞭会继续抽出新的藕带，被称为“侧藕鞭”，莲就这般在塘底蔓延开来。所以“藕带”可以简单理解成“藕”的嫩茎，秋末冬初，莲叶与莲蓬凋零，老熟的藕鞭开始蓄积淀粉，变得粗壮，最终膨大形成储存养分过冬的莲藕。

新鲜藕带是南方才能见到的水中珍馐，它是属于初夏的温柔风物。鲜采的藕带，有着极致的脆嫩，可以凉拌、醋炝或清炒。而人气最高的一定属【酸辣藕带】，一撮小米椒、一点小尖椒，起锅时淋上香醋，藕带的细孔里，就这样沁满了酸辣酱汁，一口咬下去，酸甜咸鲜在口中喷薄弥漫，那份脆爽甘冽的清甜滋味久久萦绕。单就这一盘酸辣藕带，能送下两碗精碳水。