蒸馒头不敢用泡打粉？教你酵母、泡打粉、小苏打的用法

日常生活中，不管是蒸馒头包子，还是制作一些面包糕点，都需要加一些“膨松剂”来助力发酵，常见的膨松剂有3种：酵母、泡打粉、小苏打，它们各自的用法是什么呢？作用原理又是什么？今天给大家详细讲解一下。

先说酵母

酵母是我们最熟悉也最常见的发酵剂，能成为最普及的发酵剂自然有它的优势。先了解下酵母的属性，干酵母是小颗粒状的微黄色固体，酵母本身是一种有益真菌，在合适的环境下可以大量繁殖，并产生二氧化碳。

酵母发酵的原理就是随着大量二氧化碳的产生，可以使面团变成布满小气孔的海绵状的疏松体，这样不管是蒸馒头还是烤面包，形态都宣软蓬松，口感香嫩劲道。

酵母发酵最适宜的温度是25-28度，发酵时间一般在30-60分钟，酵母发酵时间最长，但是产生的二氧化碳最多，并且不会产生杂菌，味道也不会发酸，不用加碱中和，最是安全省心，所以是大家首选的最可靠的发酵剂。

另外多说一点，有小伙伴说用老面发酵蒸馒头味道更香甜，其实这也是酵母菌的功劳哦，老面也是酵母加小苏打制作的，里面菌群杂多，发酵程度不易掌握，并且容易产酸，需要加碱中和，不如用酵母加白糖发酵来的方便直接。

用法途径：蒸馒头、包子、发糕、制作面包、吐司、发酵面点。

再说说小苏打

学过化学的小伙伴都知道，小苏打的本体就是碳酸氢钠，生活中用的小苏打是白色的粉末状，易溶于水。小苏打具有膨化作用的原理有2个，首先小苏打是碱性的，遇到酸性食材会发生中和反应，产生二氧化碳。

另外小苏打遇热后会分解，产生碳酸钠（纯碱）、水和二氧化碳。这2种方式都会产生二氧化碳，不过产生的量最少，膨化效果有限，远不如酵母，但是小苏打作用时间很短，几分钟就能完成，这是它的优势。

所以小苏打经常用来炸油条、制作苏打饼、以及酥饼。需要注意的是，小苏打的用量不可多，否则会有碳酸钠残留，使食品产生碱味，味道发苦影响口感。

最后说泡打粉

很多人对泡打粉有很深的误解，完全是多余的，泡打粉是用小苏打+玉米淀粉+酸性材料做成的，也是白色粉末，呈现中性，易溶于水。作用原理非常简单，遇水后泡打粉即刻发生酸碱中和反应，产生二氧化碳。

而加热后泡打粉又会再次产生一些二氧化碳，这就是我们所说的双效泡打粉。泡打粉起发速度比小苏打和酵母都快，产生的二氧化碳量适中，比酵母略少，比小苏打多，膨化效率很高，所以常常被批量使用于蒸馒头和制作面包蛋糕等。

传统的泡打粉含有铝，不适宜长期食用，所以我们可以使用无铝泡打粉，用量合理是完全不会妨碍到健康的。泡打粉用途十分广泛，制作蛋糕、饼干、糕点甚至炸油条都可以用到，可以提高蓬发效率，减少失败率。

总结：

酵母是天然的膨松剂，发酵时间最长，产生的二氧化碳量最多，用途最广最安全可靠。小苏打起发时间中等，产生的二氧化碳量最少，并且会有碳酸钠的残留，特别适合用在酸性食材的加工制作中。

无铝泡打粉起发速度最快，效率最高，产生的二氧化碳量中等，用途也非常广，在批量发酵馒头、面包等食品时可以和酵母搭配使用，提高效率和成功率。

以上就是关于酵母、泡打粉、小苏打的用法知识了，大家还有什么要补充的吗？有更好的见解也欢乐留言分享讨论哦，感谢大家。

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