冷冻肉和冷冻蔬菜，可以放心吃吗？

家中长辈可能经常会嘱咐我们，平时要尽量购买新鲜的肉类和蔬果，别去超市里买冷冻肉和冷冻蔬果，它们都不太健康，除了速冻的饺子、汤圆、虾仁……甚至还有速冻牛排、玉米、豌豆等等，不少人认为，速冻食品很没营养的，事实真的如此吗？

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冷冻肉，现在超市里随处可以看到此类肉品，一般会占据满满的几排冷柜。其实大家仔细想想就能明白，如果不安全的话，又怎么会如此大量的出现在市场上呢？

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从安全的角度来说，极低温下冷冻保存的肉类，由于肉品中的细菌等微生物受到抑制，所以放上很长时间也不会有什么风险。而从营养的角度来说，肉类的主要营养成分是蛋白质和矿物质，而这些成分在低温的保存下，根本不会有什么改变。

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冷冻肉的营养并不比大家在菜市场里买来的新鲜肉差。它们最大的弊端，其实就是口感较差，毕竟冷冻的过程中，会让肉中的水分丧失掉。但只要大家合理解冻，并提高自己的烹饪技巧，也可以将其做的非常美味。

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很多人认为食物在经过冷冻之后其营养价值会有所流失会降低，其实不然，新鲜的蔬菜跟水果如果在拿回来不做任何处理，依然会进行呼吸作用，而这个过程无疑会继续流失其中含有的营养物质，但是如果食物在采摘之后就马上冰冻起来，那么食物进行的呼吸作用微乎其微，有些还会停止，这样细菌也即无法繁殖，反而可以让蔬菜跟水果中的营养物质更好的保留。

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一般情况下冰箱的冷冻温度在零下十八摄氏度，在这样的环境当中可以储存新鲜的或者已经被冻上的肉类鱼类以及家禽类，此外还可以防止一些已经烹饪好的食物变质，一般速冻食物可以存放长达三个月。