五分熟的牛排，你也敢吃？细菌和寄生虫了解一下

牛排到底要吃几分熟？

这是一个大家经常会讨论的话题。

一般来说，很少会有人选择全熟，肉质太干太老，影响牛肉口感。

越是高端的牛排店，推荐的牛排熟度越低。

许多米其林餐厅中还有一道著名的牛肉tartare，生牛肉加上生蛋黄的生猛，普通人完全不能接受，爱吃的人爱到疯狂。

那非全熟的牛排，吃起来会不会有安全风险呢？

答案是，会的。

随便一搜，因生牛肉染寄生虫的新闻比比皆是，触目惊心。

其实相较猪肉、鸡肉而言，牛肉中能感染人类的寄生虫很少，灭杀难度也较低，-5℃以下的低温便可灭杀。

然而对于吃货来说，这成了无所顾忌、大快朵颐的理由，有时反而中了招。

比起寄生虫，生牛肉中更大的问题是细菌。

生牛肉比生的猪肉和鸡肉更紧致，这意味着致病菌无法进入内部，只要充分加热外部，即可保证食品安全。

以上是理想情况，如果处理不当，在解冻时在室温下放置过久，细菌有可能会渗透进牛肉内部，所以最好提前一天将牛肉放入0到4度的冷藏室解冻，可以完美的还原肉质。

这里还必须普及一下原切和拼接牛排。

原切指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛肉。

拼接牛肉，就是之前闹得沸沸扬扬的“胶水牛肉”，利用卡拉胶把碎牛肉粘合起来，再重新切割成肉片。

在街头巷尾常常看到的牛排杯，看起来低价好吃，实际上用的都是拼接牛肉。

这些肉往往会比原切牛排便宜的多，但问题也多。

比如碎肉不一定都是牛肉，有可能混进其他种类的肉。

比如原切牛肉的内部处于无菌状态，煮至5分熟即可食用，而拼接牛肉内部无法保证无菌，如果没有做到全熟，很可能有大量细菌入口。

俄亥俄州立大学曾经做过一个牛肉熟度和细菌残留关系的实验，用汉堡中的拼接牛肉和牛排作对比。

结果显示，拼接牛肉只有在全熟情况下才能达到无菌的食用要求，正常牛排五分熟即可食用。

我们总结了这三条经验，来帮你确保入口的牛肉，都是安全的。

1.最省时省力的方法，还是吃全熟的牛肉

2.不吃碎肉加工的牛肉制品

3.确认牛肉经过冷冻灭杀寄生虫

当然，如果作为老饕，不想花费时间精力去分辨牛肉的优劣，恒都澳洲进口牛排就是你的不二选择。

澳大利亚政府严控牛肉出口，从源头把控每一块出口牛肉的品质和安全，大家可以放心食用哦。