返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝 企业采购
手机苏宁
苏宁头条 > 文章详情

红酒为什么会有酸涩感

长城苏宁自营旗舰店

长城苏宁自营旗舰店  | 三天前  | 64442

朋友派对、家庭聚餐、二人烛光宴,都少不了红酒。

红酒是装X利器,但凡稍微有点逼格的聚会,红酒都是必不可少的!

关于红酒,我们听说了很多溢美之词:幽幽的果香,淡淡的酸涩,隐约的酒力,酒体醇厚,丰满完整,唇齿留香,余味绵长,回味无穷……

然而,相信很多人都跟我一样,除了酸涩味其他啥也没喝出来。

酸涩感,也正是许多人对红葡萄酒印象不佳的原因。

真是奇怪了,为什么,喝红酒会感觉又酸又涩呢?

红酒的“酸涩”到底是怎么来的呢?口感酸涩难道是其品质低劣嘛?!答案当然是否定的。

红酒的“酸”

葡萄酒里的酸,部分来自葡萄本身,部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中,酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实;

另外3种酸,是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。

从葡萄果实而来的3种酸,会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言,生长在气候凉爽地区的葡萄。会含有较多的酸,而温暖地区的品种(如西拉等)则相反。

红酒的“涩”

葡萄酒的涩,主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质,存在于自然界中的很多植物中,如葡萄、茶叶、树叶和橡木。

单宁是葡萄酒中的特有物质,在红葡萄酒中广泛存在,可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过单宁闻不到也品不了,只能去感受到它,它会给你的口腔带来一种涩感。

这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中,是一种天然的酚类物质。

除了带来涩感之外,单宁对葡萄酒的结构、酒和口感的复杂度都有重要的作用,被称为“红葡萄酒的灵魂”。

酸、涩的重要性

在红葡萄酒里面,酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。

事实上,酸和涩(单宁)是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提:酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一,而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用。

一款好酒是酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。如果没有“酸”,葡萄酒会缺乏活力,也难以和食物搭配;而如果缺少单宁,则会在口感复杂度上有所欠缺。

中粮长城天赋葡园解百纳干红葡萄酒750ml红酒

中粮长城天赋葡园解百纳干红葡萄酒750ml红酒

¥ ¥

去购买

中粮长城天赋葡园精选级赤霞珠干红葡萄酒750ml红酒

中粮长城天赋葡园精选级赤霞珠干红葡萄酒750ml红酒

¥ ¥

去购买

【苏宁超市】长城(GreatWall)昌黎产区华夏92木盒珍藏级干红葡萄酒750ml红酒

【苏宁超市】长城(GreatWall)昌黎产区华夏92木盒珍藏级干红葡萄酒750ml红酒

¥ ¥

去购买

中粮长城天赋葡园解百纳干红葡萄酒750ml*6(整箱装)红酒

中粮长城天赋葡园解百纳干红葡萄酒750ml*6(整箱装)红酒

¥ ¥

去购买

中粮长城天赋葡园精选级赤霞珠干红葡萄酒750ml*6(整箱装)红酒

中粮长城天赋葡园精选级赤霞珠干红葡萄酒750ml*6(整箱装)红酒

¥ ¥

去购买