香酥炸鸡用鸡胸肉？用这个肉更加酥脆爽口

做香酥炸鸡，咱们不选鸡腿肉也不选鸡胸肉，做炸鸡最好吃的其实是用鸡架来做，因为鸡架上边的肉啃起来最香，而且现在市场上卖的鸡架上边还有很多鸡肉剩余，卖的一点也不贵，3块钱一斤，我只花了6块钱就买到了两个大鸡架，非常的实惠，直接让卖鸡肉的师傅帮忙给剁成块。

香酥炸鸡最大的特点就是外皮一定要酥脆，脆皮吃起来特别的香，但是一点也不油腻，里边的鸡肉一定要嫩，嫩的咬上一口能够满嘴爆汁的感觉。香酥炸鸡做法，看似非常复杂，其实特别简单，只需要掌握一些技巧。

【香酥炸鸡做法】

1、鸡架去掉鸡屁股和淋巴结，然后剁成自己喜欢的大小，可以在菜市场免费处理。鸡架剁成块之后，放在凉水里泡上1个小时，让鸡架里边残存的鸡血充分的出来，这样子炸出来的鸡块没有血腥味儿。

2、鸡块泡好之后，沥干水分，以1000克的鸡架为例，加入生抽3勺、老抽半勺、蚝油2勺、食盐1勺、白糖1勺、香葱2根、洋葱半个，用手抓均匀，然后静止腌制3个小时，充分入味儿。

3、鸡块腌制好之后，把葱段和洋葱挑出来，然后再次搅拌，因为腌制的鸡块会出水，所以咱们尽可能的把汁水拌匀，这样子炸出来的鸡块更嫩，更好吃。

4、准备一小盆干面粉，然后把鸡块放进去，让鸡块充分的沾上干面粉。

5、起锅烧油，油温不能太热，油温五成热左右就可以下入裹好面粉的鸡块，然后中小火不断的翻炸，一直炸至鸡块表皮发硬，表面金黄就可以捞出控油。

6、很多人到这一步感觉鸡块炸熟了，可以吃了，所以导致炸出来的鸡块不酥脆。鸡块全部炸好之后，不要急着吃，锅里的油继续加热至8成左右，倒入炸好的鸡块，快速复炸一遍，然后捞出，这样子炸出来的鸡块特别酥脆，而且一点也不油腻。

7、鸡块复炸之后，趁热撒上孜然粉、椒盐粉和辣椒面，拌均匀即可享用。

【美食小记】

①炸鸡块选用便宜的鸡架就可以，相对于其它的部位，鸡架更适合炸着吃，啃着也更香。

②鸡架一定要泡水1个小时以上，这样子可以充分的散出血水，减少鸡架肉的血腥味儿。

③炸鸡架不要裹面糊，腌制好的鸡块本身水分就很足了，裹上干面粉就可以炸出脆皮。

④鸡块第一次炸，油温不能过高，否则里边不容易熟，判断油温五成热的标准，咱们可以拿根筷子，放到油里，筷子周围冒小泡泡就可以了。

⑤想要鸡块酥脆，一定要高温复炸一遍，这样子鸡块的外壳非常酥脆，而且吃起来不会特别油腻。

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