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蜂蜜像猪油一样是真蜂蜜吗

澳蜜国际食品专营店 | 三天前 | 356

在常温常压下，蜂蜜的状态是不一样的，会存在三种状态：液态蜂蜜、半结晶蜂蜜、结晶蜂蜜。蜂蜜刚从摇蜜机中摇出的时候都是液态蜂蜜，随着时间的推移，外在条件的变化，蜂蜜会开始结晶，在结晶过程是固液混合状态，结晶完成呈现出固态。

一、蜂蜜为什么会结晶

蜂蜜结晶是蜂蜜的天然属性，这是因为蜂蜜中含有葡萄糖的缘故，葡萄糖具有结晶的性质。

在蜂蜜的成分中，绝大部分是糖类物质，主要是果糖和葡萄糖。当外界的条件发生变化时，过饱和蜂蜜溶液中的葡萄糖溶解度降低，便以晶体的形式从溶液中析出，这种现象就叫做蜂蜜结晶。

二、为什么有的蜂蜜结晶，有的蜂蜜不会结晶

事实上，所有的蜂蜜都会结晶，只是不同种类的蜂蜜结晶速度与结晶的条件不一样而已。有的蜂蜜极易结晶，有的蜂蜜易结晶，有的蜂蜜难结晶，还有的蜂蜜极难结晶。

蜂蜜结晶速度的快慢由蜂蜜中的葡萄糖和果糖含量来决定，在蜂蜜的成分中，葡萄糖的含量在40%左右，不同的蜂蜜含量不尽相同。

蜂蜜中的葡萄糖含量越大，果糖含量越小，蜂蜜的结晶速度越快；蜂蜜中的葡萄糖含量越小，果糖含量越大，蜂蜜的结晶速度越慢。

当蜂蜜中葡萄糖含量大于果糖含量时，蜂蜜的结晶速度最快；当蜂蜜中葡萄糖含量跟果糖含量一样时，蜂蜜的结晶速度就会变缓慢；当蜂蜜中葡萄糖含量小于果糖含量时，蜂蜜的结晶速度最慢。

三、影响蜂蜜结晶的因素有哪些

影响蜂蜜结晶的因素主要有葡萄糖与果糖的含量和温度。研究证明在14°C时蜂蜜最易结晶，温度过低时，蜂蜜变的黏稠，结晶速度变得缓慢；当温度过高时，葡萄糖的溶解度变大，结晶速度也会变慢。

四、为什么有的蜂蜜结晶颗粒很细腻，有的却很粗

在蜂蜜国标中将蜂蜜的结晶分为“粒粗”、“粒略粗”、“粒细”和“细腻”四种情况。

如果蜂蜜中的葡萄糖结晶核数量非常大并且密集，能够在短时间内全部结晶完成，那么这种蜂蜜结晶后就会比较细腻，像猪油一般；如果葡萄糖结晶核数量稍小，结晶速度也快，结晶后粒就会细一些，显得不那么细腻。如果葡萄糖结晶核数量少，结晶速度又慢，每个结晶核都有足够的葡萄糖分子使其成长起来，这样就能形成粗粒状或块状结晶。