白牡丹是什么茶？不是花而是茶？

白茶给人的第一眼感觉是纯粹与干净，或是“白毫满披”或是“如银似雪”，而白茶也是等级众多，如果说白毫银针最高贵，寿眉最亲民，那么白牡丹一定是最高雅的。

乍一听“白牡丹”这名字就与寻常茶不同，“她”在白茶中是怎样的地位，关于描述她的“天青地白”又是怎么回事？了解过白毫银针与寿眉，今天就让我们来读懂白茶里的“白牡丹”吧！

白牡丹知多少？

白牡丹，在白茶的品级里排行第二！虽身居次席，却被好赏玩茶叶茶友青睐有加，这是为什么呢？

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白牡丹一般是选用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的鲜嫩一芽一二叶制作而成的，是属于白茶中的上乘佳品，成茶外形是以绿叶夹银色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初放，故而称之为“白牡丹”，不止令茶友一尝好茶，更能“大饱眼福”。

白牡丹从采摘开始就十分讲究，对鲜叶原料质量要求较高，要求白毫显、芽叶肥嫩，传统工艺制作白牡丹时，要求采摘标准是春茶采下的一芽一二叶，并要求“三白”——就是芽头与二叶都要求披满茸毛。

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每年的春茶季，忙完了白毫银针鲜叶的采摘就到了白牡丹的采摘期，之后采摘的茶叶叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，都可以用来制作白牡丹，品品香每年推出的白牡丹不仅是严格按照这个标准采摘，同时鲜叶原料也生长在高海拔的茶园！

一般来说，白牡丹的产量会比白毫银针来得多，因其芽叶交织，所以芽叶的萎凋时间、萎凋程度也不尽相同。

白牡丹的萎凋一般采用复合式萎凋，根据茶青的嫩度，当天的温度、湿度，室内空气对流进行调整，这是制作出好品质白牡丹的保证。

什么是复合式萎凋

萎凋对于白茶的重要性不言而喻，但是传统的日光萎凋容易受到天气的限制，为了克服完全靠天吃饭和场地的限制室内萎凋就应运而生。室内萎凋可以有效把控白茶萎凋的程度，复合式萎凋就是将日光萎凋与室内自然萎凋相结合的方式。

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白牡丹的品鉴

既然白牡丹这么好？我们该如何品鉴这款茶呢？

白牡丹的干茶外形特殊，呈自然叶态，芽叶连枝，两叶抱心，叶缘垂卷，色泽灰绿，银色芽毫露显，叶背满披白毫，高品质的白牡丹会呈现出绿叶白底，也就是“天青地白”的状态。

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而叶面、叶脉、节间枝梗色泽有别，即色呈“绿叶红筋”，因而又以红妆素裹形容。

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白牡丹不只身具花名，冲泡时还需如侍娇花，因此泡茶手法一定要轻，控制好水温和出汤时间，老白茶自是推崇煮法，如果是新茶则以盖碗冲泡，90-95度的水温足矣，出汤时前几泡出汤要快，注水、稍候几秒就出汤，出汤务求出尽，避免留底。后面可以延长出汤时间，甚至可以闷。

品饮中白牡丹香气纯爽有毫香，滋味清甜纯爽、毫味足，浅黄的汤色清澈明亮，品质上佳的白牡丹叶底毫心多，叶张肥嫩明亮。