为什么瑞士乳制品的品质被全世界认可

据说，不同草场的草，不同海拔高度的草，甚至不同季节的草对牛奶的质量都会产生影响。好奶酪来自好牛乳，好牛乳来自好奶牛，好奶牛来自洁净富饶的牧场。

瑞士阿尔卑斯山下，这里的牧场是牛的天堂。牛群并不一定整个夏季都停留在一个地方，而是随着季节向更高的草场迁移。春天，奶牛在高山牧场能吃到各种新鲜的花草，有百里香、茴香、榛子、薄荷、紫罗兰、香草、栗子；等到秋季返回平原牧场，又可吃到三叶草、禾木料；到了冬季，奶牛也不食人工饲料，而是各种干草。大约在9、10月，牛群被赶回山下的村庄。

不管在瑞士哪个牧场吃草，瑞士的牛都是幸福的。高海拔的牧场和清澈纯净的湖泊溪涧，为瑞士的牛羊提供了一片乐土。在牧场里，牧人没有使用割草机而使用宽齿的割刀人工割草，这是因为如果用机器割草会损坏夹杂在牧草中的野花花蕾，而人工割草则不会。因为牛吃了带花的草，产的奶味道更加鲜美。

放牛郎是一门持证上岗的高门槛职业。这个牌照不比英国的驾照容易，如果想在瑞士的阿尔卑斯山上放牧，必须先取得合格证书，再作为帮工在山中呆上一季，经过实习表现优秀者才能真正单独上岗。

在牧场里经常有放牧人。在阿尔卑斯山放牧，工作时间长而艰苦，报酬低，日工资在80-150瑞郎之间，比瑞士的平均工资低，每天工作14小时，长达4个月，几乎没有休息日。

然而这样严苛的工作比不过阳光、自由和新鲜的山区空气对城市人的吸引力，所以每年都有律师、医生、老师、艺术家等人申请上山放牧。在清新的环境里，享受着阳光、丰腴的牧草和专业人士的照顾，瑞士的奶牛能不幸福吗？它们产出的牛奶能不好喝吗？

瑞士奶酪是瑞士人的骄傲。当你走进奶酪作坊和巨大的奶酪贮藏室，打开厚厚的地下贮藏室的门，正在沉睡中的奶酪浓香扑面而来。奶酪生产在瑞士有着悠久的历史。它的发明应归功于瑞士独特的地理环境和瑞士先民的智慧。为了保护瑞士奶酪的传统特征，国家法律规定一个地区只能生产该地区的奶酪。

在瑞士的阿尔卑斯山上，散落着星星点点的高山牧场。当年，瑞士的牧民们在山上的牧场放牧，一待就是半年以上，山上的食品非常匮乏，除了肉和杂粮就是牛奶。奶牛产下了鲜奶不可能一下子喝完，必须加工保存。

于是，牧民们把鲜奶经过加热、脱脂、搅拌、挤压、储存翻面和烘干等多道工序，做成了可以长期保存的干奶酪。制作奶酪是个精细活，瑞士人做奶酪就像养育孩子一样，认认真真，仔仔细细，不敢有丝毫的马虎。制作瑞士奶酪时，奶酪工厂和挤奶的地方都很近（一般都在同一座山上），破坏鲜奶品质的细菌在制作硬质奶酪过程中都会死掉，因此绝对卫生健康。

100升的牛奶，能够制成18公斤的鲜奶酪，如果是硬质奶酪的话，就只能做8公斤。也就是说，等重的奶酪中，硬质奶酪中浓缩了更多的牛奶营养。有测试数据表明：埃曼塔奶酪（Emmental）是世界上所有奶酪中钙含量最丰富，含盐量最少的奶酪。

了解了瑞士人是怎样吃奶酪，怎样制作奶酪之后，就知道瑞士人为什么对奶酪如此痴迷了，奶酪可以说就是瑞士饮食文化的灵魂，所以谁都动不了奶酪在瑞士人心中的地位。