做一道重庆江湖菜，离不开大吸力油烟机！

重庆菜虽然不属于八大菜系，但也因为烹饪时独特的用料，隐隐有“渝菜”形成的雏形。渝菜最显著的特点是味重，不仅是用油较多，同时调味也偏好辣椒、花椒等香辛料。尤其是辣椒，这个发源于美洲的香料最终在西南、在重庆绽放了所有的光辉，塑造了重庆热辣的城市形象。

很多人一说到重庆自然会想到火锅。诚然，作为重庆美食在全国的代表，火锅确实应该被第一时间提及。然而，重庆的代表性美食不只是火锅，一道地道的江湖菜——辣子鸡更能够代表重庆人对于辣椒的钟爱。

很多慕名去到外地重庆菜馆或者来到重庆本地尝试辣子鸡的人，都会被餐盘中那触目惊心的“红”所震撼。这就是辣子鸡的特色，用大量经过油炒香的干辣椒与少量花椒覆盖全部鸡肉，所见之处全是辣椒。不过要注意，辣椒多的辣子鸡并不一定正宗，与其去餐厅吃一盘并不美味的辣子鸡，拉低对重庆美食的印象，不如自己选好材料在家制作。

主材需要一只净重500g左右的新鲜三黄鸡。这个品种的鸡生长周期短，只要是新鲜的肉质一般比较嫩，做出的辣子鸡除了外表酥脆之外，内里也十分Q弹软嫩。将鸡肉去骨切成小块，加入生抽、料酒、盐、葱姜少许、适量淀粉以及打散的鸡蛋，腌制鸡肉半小时左右，看个人喜好，还可以加入胡椒粉。

准备适量蒜头、姜片、葱花、花椒，干辣椒45g左右并剪段，在锅中倒入700ml的食用油，将腌制好的鸡肉放入锅中炸至表面金黄后捞起并沥油。锅中留有少量底油，将前期准备好的花椒、干辣椒放入锅中爆香，一分钟后放入姜葱蒜继续炒香。

当一股“刺鼻”的香味开始逸出后，此时可加入先前炸好的鸡块、少量白糖、极少量盐开始翻炒，不多时便可起锅，起锅前可加入一定味精增味。至此，一盘香气四溢的辣子鸡便出锅了。如果没有三黄鸡可以选择去骨的鸡腿肉乃至鸡翅肉，在此不推荐鸡胸脯肉，肉质太柴，油炸之后鸡块没有酥脆，只有“硬”。

当然，炒制辣子鸡时还会遭遇到一个难以解决的问题——厨房油烟。辣子鸡重油，在油炸以及翻炒时都会产生大量油烟，并且因为辣椒和花椒的存在，油烟往往带有一股刺鼻的味道，不仅容易引发咳嗽，同时还有研究表明，在没有通风的厨房中烹饪相当于有96支香烟同时燃烧，危害你的健康。为此，我们少不得要在厨房准备大吸力烟机，以及大火力、燃烧充分的灶具，不仅是辣子鸡，制作其它油烟重的菜肴时也可远离油烟的伤害。

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烟机的集烟腔纵深高达126mm，拢烟效果更出众，烹饪产生的油烟不会四处逸散到厨房各处。爆炒时烟机的排风量可达到20m³/min，强劲动力迅速排走油烟，即使是在晚上的烹饪高峰期中，420Pa的巡航风压可有效防止高楼层厨房的油烟倒灌，还你一个清新无异味的厨房。由于内部采用了精滤复合油网，可精准拦截大油脂并分解大部分油脂，内腔不沾油，免去烟机的拆洗烦恼。

灶具采用复式立体结构，进氧量更多，燃气燃烧更充分，在使用煎、炒、炸等方式制作美味时，油烟量产生更少。“五环”灶眼设计共188个火孔，4档火力精准调节，爆炒、快炒、保温、炖汤都轻而易举。

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烹饪的时候若是太过忘我，头部可能会碰撞到顶式烟机。老板侧吸式烟机采用25°斜面设计，烟机外沿离灶台的边缘处有足够的空间，丝毫不怕碰头。侧面进风的方式使得进风口只抽油烟，不影响火苗，烹饪火候掌握更到位。

虽然都说侧吸式烟机的噪音大，但这款老板烟机在具备19m³/min的排风量情况下，高档运转产生的噪音仅有53分贝，比正常说话的声音还要“安静”。新一代深空风路模块以及超大中置导风板产生源源不断的吸力，配合大排风量迅速排走油烟。

4.2kW大火力的灶具可在爆炒时提供充足的热量，燃烧区均匀出火保证锅具及内部食材的就均匀受热；一体式密闭炉头平稳供气，火焰分布更均匀，燃烧稳定，外焰紧贴锅底，锅底受热无盲点。

本来在家享受烹饪和美食应该是一件很幸福的事，怎么能让油烟破坏了这一好兴致。在渝菜体系中，大吸力烟机以及大火力、均匀稳定的灶具更是不可或缺，保证菜肴火候足够的同时，让你免受油烟的侵害。