带红重庆的某音，又玩起了这道重庆名菜？！

带红重庆的某音

最近又开发出新成果

人人皆是酸菜鱼

又酸又菜又多余

成为新的流行梗

于是在人人争相自黑的当下

酸菜鱼又莫明其妙的火了起来

那么酸菜鱼是个什么梗呢？

酸：即嫉妒其他人做自己羡慕的事，于是说一些酸溜溜的话。

菜：详见名词释义——弱鸡。

多余：这个词再要解释，就真的很多余了。

总而言之，此梗一出，瞬间引发网友共鸣：“过于真实”、“竟然有道理，我无言以对”、“没错了，是我本人”、“至少鱼还比较瘦，我是属于酸菜河豚”、“太毒辣了”、“还刺儿”。

只是大家调侃归调侃，有考虑过鱼的感受吗？实际上酸菜鱼看着配料简单，其实是一道非常讲究的菜。

酸菜鱼的灵魂-酸菜

做酸菜鱼，最讲究的就是所用的酸菜，所以让我们首先科谱一下南北方酸菜的差异。

【北方酸菜】

在东北，腌一缸酸菜才能过冬。东北酸菜以大白菜为原料，爽脆可口，可做的菜肴很多，酸菜炖粉条、炖五花肉、炖豆腐；还能做成主食，包饺子、蒸包子。在东北，可以无处不酸菜。

【南方酸菜】

在南方，酸菜亦称泡酸菜、泡菜，多以青色菜为原料。其中四川酸菜的主要原料是芥菜，四川酸菜是川渝菜品的灵魂所在，成品味道咸酸，口感脆生，开胃提神。而通常意义上的酸菜鱼，就是以四川酸菜为主。

四川酸菜的做法极为讲究，等春天芥菜上市，勤劳的川渝人就要开始忙碌了。将芥菜洗净，风干稍许，开水烫过，加入葱、姜、蒜、食用盐以及花椒、八角等香料，再倒入四川特有的酸水，封盖之后，即可等待乳酸菌的神奇作用。

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不过如今的川渝两地，许多家庭特别是年轻人，很少会自己做酸菜了。好在有周君记密制酸菜鱼佐料，精选秘制四川老坛酸菜，让你在家里也能烹制出酸爽鲜美的地道酸菜鱼。