了解酱香型白酒的品鉴知识，选择一款好的酱酒

酱香酒亦称茅香型白酒，属大曲酒类。以茅台、伯瑛酒等美酒为代表，贵州茅台镇是主要出产酱香酒的基地，可谓是酱香酒之乡。

一瓶优质的酱香型白酒，入口时有浓与淡的感觉。入口酱味醇厚，窖藏时间长；入口酱味淡，则为窖藏时间短。

一般情况下，拿到一瓶酱香型白酒，采取开封验其真，荡杯观其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其纯等五个步骤，可以品评出这瓶酱香酒的优劣。

荡杯

将酒倒入杯中，看挂杯，好的酱香型白酒挂杯快，滑落慢，挂杯越好的酒年份越陈。

出现这种差别的主要原因是陈年老酒含有大量芳香酯类聚合物，分子间的作用力大，整体表面张力强；而窖藏年份少的酱香型酒含大分子聚合物少，分子间在酒表面形成的作用力小，整体表面张力弱。

观色

一般新酒酒体成白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且透明无悬浮物。当然，有些商家为了假冒陈年老酒，会往酒里加色素，这样做虽然色微黄，但是做不到酒体纯净通透、无悬浮物；酒友们用心观察就能辨别出来。

闻香

将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过，轻轻吸入，会闻到好酒优雅的香味，如果吸入过猛，鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝。

新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。

品味

入口不刺喉、饮时不上头、新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散；陈年酒是成“团”进口进喉，从入喉到胃部，可谓“飞流直下”形成一条直线，俗称“一线喉”，无酒气散发至全身的感觉，越陈越不散。

胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。

品酒分为三个步骤；一呡，二咂，三呵。

呡

将酒杯送到唇边，轻轻的、缓缓的呷一小口，用舌头将酒分布在口腔里，在嘴里细细的品味，好的酱香型白酒在舌尖会有酸甜的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，而整体的感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。

咂

轻咂嘴巴，于慢慢品尝中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管感觉很柔和；优质酱香酒热烈过后会很轻松，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。

呵

在咂的基础上迅速哈气，让酒从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能够闻到，没有像甲醛那样很难闻的味道。

好的东西要用心去品，一坛窖藏多年的白酒，或是一幅耐人寻味的画作、一部荡气回肠的电影。不但要看其表面资质，还要体味它耐人寻味的深层味道。用心去品，更能挑选出一款优质的酱香酒。一般优质酱酒有以下几个特征：

闻香幽雅

幽雅程度代表了酱香工艺的至臻境界。不善品酒者，依然可通过空杯留香来判断优劣。酱香酒的空杯留香，是不可作假的一个重要依据。

酱香其实不是单纯一种香体，而是复合香，其香像兰花，只能用“幽雅”形容，幽远而典雅，香而不艳，美而不俗。香气从鼻腔向上，萦绕在脑际，香味在喉咙向下，温暖在心底——整个人都被香浸染了。

这是“酱香美学”的精要之处，好酱酒一直在追求“天香”的境界。

口味丰满

丰满度、层次感是高品质优质酱香酒的通用标准。丰满基础上，还有细腻、协调等因素。

酱香因为“五味俱全”，兼具酸甜苦辣咸。只有有年头的老酒，能够驾驭酱香孙悟空那般的“猴性”。

其实，辣何尝不是一种美妙感受？酱香的辣是层次感、流动感。酱香的辣是一缕阳光流动的张力，一朵花苞绽放的矜持，内敛而感染力十足。

岁月醇和

柔和感排在其后，这是岁月赋予的自然成长。前提是闻香和口感都是卓越的，才能完美成长。单纯的柔和，没有成长生命力，是没有意义的。

若是开一瓶存放了五年以上的茅台、郎酒、伯瑛酒等优质酱香酒，就像赤水河狭窄的河段，澎湃着浪花。若是开一瓶箱底贮存了十年以上的陈年酱酒，就像赤水河宽厚的河段，涌动着暗流。

所以都说，酱香酒是一瓶生命之水，它伴随着岁月成长，久而弥香。一瓶新的酱香酒也许打动不了你，但一瓶存放了5年以上的老酱酒足矣。

倘若开瓶的是酱香老酒，其香已经少了原料带来的粮香、曲香，无香胜有香，陈香更天香，其中之妙，也只有品饮者知晓了。

一般而言，新酒、低度数的白酒带来的顺口，同岁月带来的柔和，有着天壤之别。当然，酱香酒还是自己贮存，看着它慢慢变老更为真实。

倘若失去了香的美、味的丰，这种劣质酱香酒则不必贮存了。

所以，岁月柔和不必过分追求，好酒自然会成长，假冒的“大曲坤沙酒”随着时间的推移跟真正优质的酱香酒会有天壤之别。

一般的大曲坤沙酱酒，出厂后储藏三年，表现更佳。风味单一带来的柔，刚刚酿出即可饮用。

所以，“好酱酒、存着喝，存一半、喝一半”是比较科学的。

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