带你走进新会陈皮的制作流程及年份鉴别

不是天下的桔皮晒干就是陈皮。

陈皮是广东特产，俗称“广陈皮'，是广东的一宝，其中又以广东新会产的陈皮为上品。

传统制作陈皮的柑树品种叫”茶枝柑”，以新会柑为第一。又以圈枝柑（植株无主干）品质第一，驳枝柑（有主干）次之。又以老树（树龄八九年以上）品质第一，新树次之。

摘果：十月中旬到十一月中旬采摘的叫二红柑，十一月中旬以后至冬至前采摘的叫大红柑。二红柑皮香气足一些，大红柑皮甜味足一些。也只有这两种皮才能制成陈皮。

开皮：分两刀三片和三刀三片两种手法。

晒皮：将剥好的柑皮均匀的晒在无尘、无污染的柑园或田野和空旷的地方，白天晒，晚上收起均匀摊晾在摊晾架子上。第一天晒的柑皮，柑皮的含水量大约保存在百分之五十左右（不能酥脆，不然不利于翻皮）。

（陈皮的香气来自这一个个油囊，老树柑的油囊特别多、特别深）

（老树柑柑果一般都不怎么漂亮）

晚上收起晾在摊晾架上（不能打露水，否则会影响品质），如果天气晴好，如此反复四天才算晒好。

若遇雨天，可以将采摘下的柑果延迟开皮，已经开皮的会采用上晒架摊晾或用抽湿技术去掉部分柑皮水分，待天晴再晒。

储存：将晒好的陈皮装入塑料框放进仓库，一年后入麻袋（最好用老麻袋，新麻袋有异味），温度控制在二十至三十度左右，湿度控制在百分之六十五左右。

后期处理：头三年（视实际情况而定，有的头五年需要翻晒）每年需要翻晒两至三次，目的将果蝇卵晒死（果蝇卵在果树上时已经被下了），不然会孵化出幼虫会啃食果肉，同时保证柑皮不至于吸收过多水份而变质。

三年后才可称之为陈皮，陈皮的储存是光阴的浓缩，是一个循序渐进且漫长的转化过程。若家庭存放可以将陈皮装入布袋放入纸箱离地搁起，头三年必需检查有无虫蛀，并进行及时翻晒。

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由于陈皮在果子采摘时的成熟度不一样（比如二红皮、大红皮）、着色不一样（树顶朝着太阳，树底下背着太阳）；晒皮时的天气、每张皮晾晒的角度不一样等因素造就了每张陈皮的颜色是不规整的，绝对不会是清一色的，而是一种自然的渐变色。

(左边是正常陈化10年的陈皮，右边是假的陈皮)

记住：正常陈放的陈皮表面色泽是不均匀的，果肉一定是泛白或浅白色的，整张皮会随着藏龄增长而慢慢变薄（物质变少），皮可能会折叠但不会黏连，闻起来药香浓郁优雅。

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而做旧陈皮颜色统一发黑，果肉暗褐色，果皮之间有黏连，闻起来有刺鼻带杂味的香气。

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陈皮陈化的时间越久，颜色越深，并且年份越久的陈皮是不会苦的。

我这个吃货普及了这么多，不知道各位有没有看懂呢？