想要制作蛋糕却记不住配方，试试这个配方简单的小四卷

很多人喜欢蛋糕卷，可是做的时候发现老卷不好，蛋糕胚容易开裂，我以前也常遇到这样的问题，当某一天我听说了小四卷，我抱着试试的态度做了一次，果然，很好卷哦，不开裂，很柔软，所以这以后做蛋糕卷一般都用这个配方。

小四卷，也就是所有主要材料都是四，四个鸡蛋，四十克低粉，四十克牛奶，四十克玉米油，四十克白砂糖。当然一些细小的改变还是可以的。烘焙不是非得一成不变的照着菜单做，而是要结合自己的经验寻找最适合自己的配方。

那么做小四卷，怎么样才能不开裂不掉皮呢？今天就详细跟大家分享这道蛋糕卷的制作步骤和细节！

食材：低粉40克，鸡蛋4个，白砂糖40克，牛奶40克，玉米油40克。

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采用优质小麦粉和乳酸钙制作而成，从产品配方到包装规格，都严格把关。不管是做面包，还是烘焙饼干，或是做甜美的蛋糕，都是不可缺少的原料。

【步骤】1、准备食材，小四卷的配方很好记，所有的食材都跟4有关，4个鸡蛋，其余食材都是40克。平时不需要翻笔记，随时都可以动手开始做。

2、蛋清和蛋黄分别打在无水无油的碗中。蛋清中一定不要混入蛋黄，否则会影响打发。

3、蛋黄中加入10克白砂糖打匀，分三次倒入牛奶，每倒一次都充分搅匀，同样的方法倒入玉米油充分搅匀，不要看到油水分离。

4、筛入低筋粉，不要偷懒，一定要过筛。将面糊拌成无颗粒状。

5、蛋清用打蛋器打至鱼眼泡状，加入10克白砂糖，继续打发至细密的小泡泡状，再加入10克白砂糖，接着打发至细腻的泡沫状，加入剩下的白砂糖，一直打发至提起打蛋器，蛋清出现小弯头的状态。或者打蛋盆倒扣，蛋清不移动，也或者用根筷子插在中间，筷子不会倒的状态。

6、将蛋清分3次与面糊充分拌匀，是翻拌，不是转圈搅拌。将刮刀从一点钟方向往下划过盆底，再从七点钟方向往上翻，翻一次，将盆逆时针转动一次。直至拌匀。拌好的面糊是蓬松轻盈的状态。

7、将面糊倒入垫好油纸的模具，表面抹平。烤箱预热，上管150℃，下管170℃，烤30分钟。烤箱的温度根据每个人的烤箱来判断，我的烤箱温度是偏高的。

8、烤好的蛋糕拿出来，从离桌面30厘米的高度往下放，振出气体，稍微晾一晾，等表皮干燥了，将蛋糕倒扣在另一张油纸上。借助油纸卷起来定型，也可以卷入自己喜欢的奶油或者果酱。然后切成几小块就可以了。这样好吃的小四卷就做好了，喜欢的朋友快动手试一试吧。