最简单的面包发酵，在家轻松做出蓬松面包

源食说 | 三天前 | 16444

面包是一种把面粉加水，再添加辅助原料等，通过发酵后而烤制的主食。从古人将小麦用石板碾压成麦粉，跟水调和后倒在烧热的石板上烤，这是面包最早的起源，那时候是没有通过发酵而烤的“面包”，所以真正意义上并不能称之为面包，不过它确实是面包的雏形。

后来古人掌握了发酵的技术，将面粉跟水和成面团后在温暖的地方多放置一些时间，受空气中酵母菌的进入，导致发酵、膨胀，再烘烤时面包就变的蓬松柔软，这是面包的真正的开始。

今天超市里售卖的面包，大多数都是由工厂的自动化生产线制作出来的，一些较小的烘焙店里的吐司，也是机器和面加工而成，为了追求细腻柔软的口感，多数面包使用的精加工小麦粉，在制作过程中维生素难免会损失较多，所以在外购买的面包，看看后面的配料表除了各种添加剂外，还有维生素、矿物质等营养素的添加。

从前面包是西方人的主食，在中国并不富裕的八九十年代，面包是“舶来品”，是很难得吃到的食物，在那些年代里面包更多地被认为是点心，如今随着社会和经济的快速发展，面包终于从点心的概念走进了主食的阶段。

中国自改革开放以后，烘焙行业发展较快，面包的种类也是非常的繁多，无论是传统的老式面包，还是流行的网红面包，都证明了面包在不断地改革和发展，现在口味和种类也较前些年翻了好几番。消费者追求的是口感，那商家追求的是利益，实际上面包的品质并没有得到真正的提升。

如今家庭烘焙如雨后的春笋，遍地皆是，其中制作面包大多数都使用干性酵母粉，主要是为了方便。除了干性发酵粉来发酵，还有一种是使用中种发酵来制作面包。

中种发酵是一种传统的发酵手法，将面团经过发酵形成良好的网络组织，同时还能产生面包独有的发酵香气。冷藏中种是其中的一种，中种发酵制作出来的面包有很大的优势，不仅口感更柔软，而且老化速度也慢，一般常温中种发酵约2个小时左右，而冷藏中种则需要15个小时左右。

这里有个问题，很多人疑问中种是不是就是老面？其实两者是不一样的，中种法是一种制作方法，跟老面是不一样，中种的材料丰富多样，而老面比较单一，而且中种面团只能添加进相应的面团中使用，相对老面来说要严格很多。

今天分享一款用料非常简单的吐司面包，除了几种必不可少的材料，基本还原了最原始的麦香和口感，淡淡的奶香以及小麦发酵后的醇厚麦香，就是这样的吐司面包给人一种简单、质朴的感觉，当做早餐食用，抹上喜爱的果酱，又增了一份甜蜜，再搭配一杯黑咖啡，让晨光缓缓地流淌，用心感受当下唯美的小确幸。

来分享这款使用冷藏中种发酵制作的原麦吐司，用料非常的简单，味道醇厚、质朴，像极了大自然最原始的味道。

需要的食材中种面团

高筋面粉200克、水130克、酵母粉3克

新良面包粉（500g）高筋面粉烘焙原料原材料面包披萨用优质小麦粉袋装

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具体的做法

将中种面团需要的材料准备好，然后将酵母粉加入水中搅拌均匀，然后静置3-5分钟。静置好以后将酵母水倒入面粉中，和成软硬合适的面团。将面团盖上保鲜膜，放进冰箱内冷藏15小时左右，发酵至2倍大，可以头天晚上和好面团，第二天直接制作。冷藏发酵好的中种面团，撕成小块放进和面盆中。水可以用牛奶代替，这样口感会更好。

冷藏后取出的中种面团最好放置室温下回温一会再使用，不然面团太硬太凉，整形时面筋容易断。

需要的食材主面团

高筋面粉85克、牛奶70克、黄油20克、白砂糖30克、盐2克、酵母粉2克

具体的做法

1、将准备好的除黄油外的主面团的材料放进中种面团的盆中，使用1-2档交替揉面，将面团揉成团，能拉出粗粗的膜，这时候将提前软化好的黄油放在面团上，用面团将其包住，再次打开厨师机，交替使用1-2档继续揉面，大概揉20分钟左右，揉出较薄的膜就可以了。

2、面团揉好了，整理一下，盖上保鲜膜醒发20分钟。面团醒发好以后，用手戳一个洞，不回缩就是发酵好了，从盆中将面团取出来，揉面排气，说是揉面排气，其实最好是用按压面团的方式排气，这样排气效果会更好，如果揉面排气的话，建议不要使劲用力揉面，这样面筋容易被揉断，揉好后分好成三个大小相等的剂子，将剂子揉匀盖上保鲜膜醒10分钟。