简单几步腌糖蒜，酸甜开胃不辣口

糖蒜是我很喜欢的一种美食，不管是吃馒头还是面条，抑或是粥，来几瓣酸甜开胃的糖蒜，既美味又下饭，一起试着做一下吧。

腌糖蒜【食材】

新鲜大蒜5斤、白糖1.5斤、白醋2500ml、大料（花椒、八角、香叶）适量、白酒少许

【做法】

1、新鲜大蒜去皮，只留每瓣蒜的外皮即可，这样腌制糖蒜时，更容易入味，接着把蒜头切掉，切的时候注意不要切得太狠，不能使大蒜散开。腌制糖蒜最好选用紫皮蒜，这样的大蒜更鲜脆，辣味没有那么重，最适合腌糖蒜。

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2、把剥好的新鲜大蒜清洗干净，然后在水中浸泡3——5小时，很多人腌制糖蒜的时候，都会忽略这一步，其实这一步很关键，在水中浸泡能够减少大蒜的辣气，这是腌制好的糖蒜不辣口的关键。

3、泡大蒜的时间，开始熬制大料水，把大料放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后，继续熬煮30分钟，然后关火，但是不要急着把大料捞出，而是继续浸泡，直到晾凉。

4、泡好的大蒜捞出，倒扣在筛子中，沥干水分。这一步也很重要，沾有生水的大蒜，如果直接腌制，会坏掉。

5、找一个经过高温消毒的宽口容器，把大蒜放入容器中，接着加入白糖、白醋和晾凉的大料水，摇晃均匀，再最后淋入少许白酒，密封好，放在阴凉干燥处，腌制4——6周，就可以吃了。

【烹饪技巧】

1、加入白酒的目的是杀菌，使糖蒜在腌制的过程中不易坏掉。

2、容器的盖子尽量避免用金属的，醋会腐蚀金属生锈，如果不得不用，也要在容器和盖子之间用塑料薄膜隔开，防止生锈。

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