微醺一夏，葡萄酒配餐指南

长城苏宁自营店 | 三天前 | 2680

相信平时各位饮用葡萄酒最多的场合，除了品酒会或是酒吧，就是在餐桌上了。不过，许多人对葡萄酒配餐都是一知半解，除了最简单的“红酒配红肉，白酒配白肉”以外，遇上不同风格的葡萄酒便不知如何入手了。接下来就以在餐桌上饮用最多的葡萄酒为例，了解一下葡萄酒的配餐原则吧。

1.为什么要注意餐酒搭配？

让食物和葡萄酒更加美味。

西餐的烹饪并不像中餐那样丰富，酱汁用的也不多，这时，搭配一款葡萄酒能有效的提升食物香气、口感，吃起来更美味；而餐中的纤维、脂肪等物质也能中和酸涩的单宁，让葡萄酒喝起来更顺口。

2、葡萄酒和食物如何搭配？

红酒配红肉，白酒配白肉并不是万用法则

在一般情况下我们只需要用红色食物（牛肉、羊肉、猪肉等）搭配红葡萄酒，白色食物（鸡肉、鱼肉等）搭配白葡萄酒便可以。这样的搭配不但能从颜色上达到和谐，而且也是有科学依据。因为红肉中往往含有不益人体健康的饱和脂肪酸，而红葡萄酒中的单宁恰好能够予以中和；白葡萄酒中的单宁含量很少，但其恰到好处的酸味能去除白肉的腥味，而红葡萄酒会破坏白肉细腻的口感。

但是这并不是万用的法则，我们还要考虑到葡萄酒的浓郁程度和食物的烹饪方式。如，一款普通的黑皮诺红葡萄酒，酒体并不饱满，没有强大的单宁，并不适合用来搭配粗纤维的牛排。香煎三文鱼虽然是白肉，但是它的烹饪工艺让它吃起来口感较为厚重，并不适合搭配酒体轻盈的白葡萄酒，反而可以搭配有一定单宁的桃红葡萄酒。

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一般来讲，甜配甜、酸配酸都是可行的，但当酒的酸度远不及菜的酸度时，酒尝起来就会索然无味，在这种搭配中，要把握酒和菜的酸度平衡，中国有句俗语，“想要甜，先放盐”，适当的咸味会更加突显出甜味，因此，甜味的酒也经常用来搭配咸味的食物，和甜不同，苦更适合“苦+油”的搭配，高单宁的红酒适合与含大量脂肪的肉类搭配，红酒配牛排就是很经典的实例。