不要再当小白鼠了！白酒送长辈，各种香型到底有啥区别

苏小仙的美酒世界 | 三天前 | 5073

一，历史：

1965年，在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上，茅台的代表技术系掌门季克良大师宣读了一篇名叫《我们是如何勾酒的》的文章，写的就是李兴发科研小组的研究成果。这篇文章引起了强烈反响，从此开启了中国白酒的香型分类时代。

二，口味：

在接下来1979年的第三届全国评酒会上，就是按不同香型来品鉴了。这次评酒会对白酒风格的描述进行了概括，统一了尺度，描述语如下： 1酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。 2浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。 3清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。 4米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

其中四大香型，米清浓酱，其余都是变种。我们只考虑清浓酱。

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小编宝宝是十足的吃货，我们可以做一个通俗的类比：

1清：浓：酱=凉拌鱼：清蒸鱼：红烧鱼 2清：浓：酱=白巧克力：巧克力：费列罗巧克力

3清：浓：酱=清茶（绿）：乌龙茶：普洱茶

贵州茅台酒飞天茅台 2016年 53度 500ml 酱香型白酒收藏酒

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三，区别：

1、微生物数量种类有别

其中茅台镇7.5公里范围内核心区域酿造的酱酒，拥有茅台当地特殊的微生物而闻名，被认为中国酱酒的核心产区，若出了茅台镇，则必会失去当地特有的微生物，而不可酿出纯正的茅台风味。

2、酿造工艺繁琐时间长

浓香型：中温大曲、生产周期为40-60天、一斤高粱可以出三两酒。

酱香型：是高温大曲、1斤高粱可出2两酒、生产周期至少为1年。其中1年的生产周期中只有在端午踩曲、重阳下沙投料。严格按照2987法酿酒，及：2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。

3、白酒越辣越好吗？别逗了，真相正好相反。（圈起来考试可能要考）

白酒辣不是因为度数高，而是因为乙醛含量多，而乙醛越多，酒的品质越差！

乙醛大家可能听说的少，但是他的近亲：甲醛确是人人皆知。新房刚装修好，甲醛充盈，必定会辛辣的使人流泪，咳嗽。

乙醛虽不是一级致癌物，但是在酿酒过程中，由于操作的不当和酿酒时间的太短，乙醛挥发的少，必定会带来辛辣的口感。而陈酿的酱香酒，酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、乙醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味会减少许多，自然对人体的刺激少，有益于健康。