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牛排就该这么选，一次搞懂牛排各部位

美食分享 | 三天前 | 39133

每当看到各式各样的牛排，却不知道要挑选哪个部位的牛肉吗？今天着重讲讲最常见的三大牛排，西冷、菲力、肉眼。

三大牛排集中在牛的后背部，因为后背部的肌肉运动量不大，仅支撑牛体以及在牛转向的时候用到。所以这部分肌肉属于瘦肉，但是又是牛瘦肉里纤维嫩细的部分。

菲力（Fillet）：最细嫩的口感

如果想要得到最细腻的口感，那就要选用菲力，这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。在口感上，菲力能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。

西冷（Sirloin）：韧度超强的口感

西冷是牛外脊，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味。

西冷是牛排老饕们的最爱，因为其具有天然丰富的风味，享用时不要加入任何酱汁，吃起来带有少许甜甜的血丝，每切下一块肉来，要注意带一些白色的肉筋，咀嚼时，能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙

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肉眼（Rib-Eye）：筋肉焦脆的口感

即使胃口不好，也能选择一道适合打开胃口的牛排。肉眼就具有这样奇妙的功效，此牛排选自牛靠近胸部的肋肌，由于此部分很少运动到，所以肉质很嫩而大理石纹路较多，并且分布均匀，肥肉与瘦肉兼而有之。这种牛排非常适合煎制成全熟状态，牛肉煎熟后收缩，会与骨头部分自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足够令人食欲大开。