我们为什么要吃食用菌之黑木耳和猴头菇

常与油盐柴米打交道的主妇们都知道，食物的营养很讲究，吃“四条腿”(猪、牛、羊)的肉不如吃“两条腿”(鸡、鸭、鹅)的，吃“两条腿”的不如吃“一条腿”(香菇、金针菇等)的。可以说，菌类食品是当今世界上最为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食品，也是最为被世界所认可的安全食品和保健食品。

在当下，养生俨然成为生活的主流，而一个聪明的养生者就应该懂得如何搭配食物、均衡营养。从人体所需营养而言，不仅需要植物性和动物性的食物，同时还需要真菌类食物，这样才能达到营养平衡。

我国人民自古喜好采菌食菌，更在菌类培植方面充满智慧，早在汉代就有“紫芝之栽如豆”的说法。我们平日经常食用的菌类如蘑菇、香菇、竹荪、猴头菇、木耳、草菇、银耳、虫草菌等等不仅味道鲜美、口感好，还为我们的身体提供着丰富的营养，这些食用菌在我们的菜肴中随处可见，或炒菜或炖汤，就如我们经常吃的香菇炖鸡、蘑菇炒肉丝、鱼香肉丝，或是菌类凉拌清炒，都能在不失菌类的原汁原味的同时满足我们的口腹之欲。

黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，是我国珍贵的胶质食用菌。我国是黑木耳的故乡，先民们在四千余年前就已发现并开始食用，有着悠久的食用文化历史，是我们日常餐桌上最常见的食用菌之一。

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黑木耳多生于北半球温带地区，在我国黑龙江、吉林、云南等地均有栽培。生长好的黑木耳色泽黑褐自然，肉质细腻肥厚，纹理清晰，吃起来滑嫩可口，滋味鲜美，营养全面，自古便是食用之上品，享用“食用菌之王”、“素中之肉”、“素食之王”的美称，亦是我们日常食用最多的食用菌之一，如鱼香肉丝、木耳鸡蛋汤、红枣木耳汤、凉拌木耳、木耳炒肉、木耳炒腐竹等等都是我们家喻户晓的家常美食，出于黑木耳的口感和营养，它也备受青少年、脑力劳动者等群体的青睐。新鲜的黑木耳经自然风干而成干货，静静的等待着清水带来的重生，恰如那句“金鳞岂非池中物，一朝遇雨便化龙。”

说起猴头菇，相必大家对此并不陌生，在近年来一个呈井喷式发展的与猴头菇相关的产品出现在大家的视野，活跃在食品等多个领域，但却鲜有人知道它亦是食用历史悠久的珍贵食用菌之一。

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俗话说“宁负千石粟，不负猴头羹。”指的就是猴头菇稀少，很难吃到，是少见且名贵的食用菌，属八大山珍之一。猴头菇在我国食用生活由来已久，但因其稀少只有王侯将相们才有福消受，其肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。猴头菇因外形酷似猴头而得名，其菌肉鲜嫩，香醇可口，营养丰富，到了现在可以人工种植，供应量变大，因此成为人们常见的珍馐之一。新鲜的猴头菇是白色的，晒干后的颜色是浅黄色到浅褐色之间。猴头菇被奉为宫中珍品时常以炖、炒二法烹饪，直到现在亦是如此，如猴头菇炖鸡鸭汤、猴头菇烧肋排、猴头菇豆腐炖鲫鱼、猴头菇炒豆芽菜等等，都是简单易做的家常美食，我们在闲暇时可以给自己做些好的，在满足我们的口腹之余，还可以享受健康美好的生活。

民以食为天，一直以来食物都在人们心中占据着不可替代的位置，随着人们生活越来越好，也由于经济的发展，越来越多的人追求味觉上的享受，山珍海味也就在我们身边，不再那么遥远，所以我们可以选择更加营养、更加绿色、更加原生态的食物，吃点好的，很有必要！