《舌尖3》强推！火遍中外的凯里酸汤 吃过的都沦陷了

几乎没有人能在闻到酸汤的香味后，控制住唾液分泌、胃口大开。酸香鲜美，层次丰富，翻滚的红亮汤锅是在向你问候：“准备好大吃一顿了吗！”

吃 酸 汤 才 是 最 过 瘾 ！

酸汤鱼、酸汤肥牛、酸汤猪脚、酸汤粉、酸汤饭、酸汤火锅……

一锅鲜红翻滚的酸汤，首先窜进鼻子里的就是番茄发酵的醇香风味，酸鲜内敛，汤底配上一小把脆嫩小豆芽，几片翠绿间白的大葱，鲜美更是悠长！

贵州人无法拒绝酸汤的魅力，仿佛只要闻到它的味道，舌头就开始疯狂分泌唾液，肠胃也在喊饿。

酸汤煮肉鲜美不腻，汤里的蔬菜更是清爽开胃，风味浓郁，吃完后还得盛几勺汤泡饭，小半碗饭呼呼几口刨进嘴里，那才算是过了瘾！

要是做一桌贵州“名片”式的宴席，酒要上茅台，那菜就要数酸汤，起源于贵州少数民族的酸汤，已经成为一种独具特色的美食文化。

据说，除了美味之外，在水质较硬的贵州，人们常吃酸汤，可以减少结石疾病，而发酵工艺的酸汤还有帮助消化的效果。

地 道 酸 汤 亮 欢 寨

最正宗、最美味、最源远流长的酸汤去哪里寻？贵州人会告诉你：黔东南！

黔东南州凯里市，这座小城因为它浓郁的民族文化氛围和美食酸汤出名，而凯里最出名的酸汤之一就是——亮欢寨！

亮欢寨的凯里酸汤，数次登上《舌尖上的中国》、《早餐中国》、《美丽中华行》等节目，无数中外游客慕名而来，究竟有何特别呢？！

1986年，在家家都会酿酸汤的凯里，亮欢寨的酸用的是从祖上传承下来的秘制百年老酵发酵，到这辈已经是五代传承了，而创始人吴笃琴如今已成为酸汤非物质文化遗产传承人。

亮欢寨的酸汤有红酸和白酸两种，红酸主料是番茄，而白酸主料是米汤，红酸浓郁，白酸清爽。

亮欢寨酿制红酸的地道之处在于：必须选用黔东南当地产的拇指大的小番茄，当地人称为毛辣果。

毛辣果酸香无生腥，回味中还有不易察觉的丝丝清甜。配上贵州小红椒，清香米汤等等，放置土坛中发酵。这样的做出的酸汤，比起常见的酸汤有着更精致的酸香。

而白酸的酿制略有不同，用清水淘洗大米，将米和水入锅煮三四分钟，在约 60℃ 时放入土坛酿制，几天就可以吃了。

米汤发酵后的风味，相当特别。比起红酸适合用来煮肉类，白酸更适合煮蔬菜、鱼肉等口味清淡的食材。

超 简 单 风 味 硬 菜 的 秘 诀

做酸汤，大名鼎鼎的酸汤鱼其实并不难。将酸汤放在锅里加水煮沸，加入木姜、花椒、葱姜蒜、广菜等和鱼一同煮熟便好。

鱼肉柔白鲜嫩，鱼的鲜加上酸汤的鲜，丝毫不会有腥味，混煮木姜、广菜等的鲜香丝丝入扣，一层又一层的鲜美涌上味蕾，蘸上辣椒水更是浓郁又清爽到极致。

夏天吃酸汤是清爽开胃，而冬天吃酸汤是热乎鲜美。放入葱姜煮沸，再下酸汤，最后随心放入各种食材，猪脚、排骨、肥牛、肉片都可。

一锅令人幸福感倍增的美食，在酸汤的帮助下显得再简单不过。热乎乎、鲜嫩嫩的肉在唇齿间浓香四溢，怎么吃都不腻！

懒得做菜的时候，即使是煮一碗粉、一碗面，在汤里放入一勺红酸，也能立刻注入灵魂！一大碗酸汤粉面嗦进肚，简直不要太过瘾！

百年传承，地道酸汤，也是非物质文化遗产。当你胃口不佳，或是吃腻了每天都差不多的菜色时，亮欢寨的酸汤就是唤醒味蕾的美味！厨房有它，总能给你眼前一亮的惊喜！

亮欢寨的酸汤，无论是自家备用，还是作为特色伴手礼馈赠，都非常合适。现在购买还送木姜子，地道酸汤味等着你！