解读：为什么葡萄酒喝起来涩涩的？

葡萄酒具有让人无法抵抗的魅力，而品尝葡萄酒时，有些人会因为品到“涩味”，而对葡萄酒的口感大打折扣。但其实凡叫得出名字的红酒，内中必有一种物质——单宁,当红葡萄酒入口后口腔感觉干涩、口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。那么单宁究竟是什么？

1.单宁从何而来？

葡萄酒中的单宁一般两大来源：酿酒葡萄本身的结构浸泡发酵而来，主要有：葡萄籽、皮及梗；存于橡木桶内时，萃取橡木本身的单宁而来。白葡萄酒因为采用直接榨汁，汁和皮的接触时间很短，所以含有的单宁非常少自然没有涩味。而红葡萄酒在酿制过程中会进行泡皮,葡萄皮中的红色素及单宁融入酒中，所以含有较多的单宁，涩味自然比较明显。

涩味在葡萄酒中可以细划分出许多差别，并能形成不同风格的葡萄酒,甚至决定一瓶红酒的好坏。单宁少，显得特别柔和可爱，单宁多，则会变得紧密坚实。不同葡萄品种所酿的葡萄酒，其单宁的含量也各不相同。同时，酿酒风格的不同,也会大大影响葡萄酒中单宁含量的多少。

2.如果葡萄酒中没有单宁会怎么样？

这东西虽然苦却非常重要，它为红葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；单宁不足的红葡萄酒则会软弱无力、索然无味。

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3.不得不承认的一种高雅——欣赏单宁

与白葡萄酒的酿造流程不同，红葡萄酒在酿造过程中是在发酵结束后才将带有酒精成分的汁液榨出。带皮发酵过程中的浸渍作用能够将果皮中的单宁连同使葡萄酒呈红的色素萃取至汁液中。

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虽然对于没有饮用红酒习惯的人来说，单宁是一种需要适应的味觉成分，但对于经常饮用红葡萄酒的人来说，这种无毒无害甚至有益健康的抗氧化有机成分却为葡萄酒建立起了骨架，即味觉欣赏不应该只停留在大快朵颐的即时享乐之上。在爽快的层面上，单宁还为口腔带来了一种代表未来、代表持久的现时摩擦阻力——经缓慢氧化和融合后更上一层楼的美味仍可期待。

4.怎样的单宁才有更好的未来？

从单宁给人的触感刺激来说，可以按单宁的含量多少以及其粗糙程度来分类。通常来说，用皮厚的葡萄品种酿成的葡萄酒比皮薄品种的成酒单宁含量高；酿造过程中萃取程度高的葡萄酒单宁含量也要更高；用生长发育期缓慢又完全成熟的葡萄酿成的葡萄酒单宁更加细密顺滑（不需要与外界发生过强的生化反应）。

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除单宁本身的含量与质地水平外，单宁与葡萄酒之中其他物质成分是否和谐而存也是单宁价值非常重要的评判指标。比如，单宁与酸之间的平衡就尤为重要。红葡萄酒的单宁含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足够的果味来支撑，这样才能达到完美的平衡口感。