国内首款人造肉饼上市，植物蛋白和动物蛋白有何区别？

说起人造肉，估计大家都不会太陌生。对于人造肉，国外企业热情高涨，有不少企业试水把人造肉用在食物制作当中，收到了不少良好的反馈。、

从相关资料得知，国内首款人造肉饼以非转基因大豆等植物蛋白制成。网上很多人说植物蛋白比动物蛋白好，但事实究竟是怎样的。我们今天一起看看植物蛋白和动物蛋白的区别，从而判断孰优孰劣。

植物蛋白VS动物蛋白

来源不同

植物性蛋白主要来源于米面类、豆类。而动物性蛋白主要来源于鱼虾、禽肉、畜肉、蛋类及牛奶。多数动物蛋白为优质蛋白质。

氨基酸种类

在植物性蛋白中，米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的植物性蛋白质缺少赖氨酸（一种必需氨基酸）。这类蛋白质不仅氨基酸评分低，被人体吸收和利用的程度较低。豆类植物性蛋白较之米面类植物蛋白更加优秀，更易被人体吸收和利用，豆类中富含丰富的全价蛋白，属于优质蛋白质。

一般来说，动物性蛋白的必需氨基酸种类齐全，比例合理，容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。

说到这里，有些人可能已经懵逼了。简单来说，虽然植物蛋白和动物蛋白有不同之处，但是本质上差别并不是很大，在氨基酸组成和数量上有部分不同。动物性蛋白所含氨基酸种类齐全，而植物性蛋白多为不完全蛋白。从这个层面来说，动物性蛋白好于植物性蛋白。

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不过，素食主义者不用过于担心，来源于豆类的植物性蛋白，属于全价蛋白，含有氨基酸种类齐全，必须氨基酸种类媲美动物性蛋白。

对于一般人来说，无论是植物性蛋白或动物性蛋白，荤素结合，营养均衡，才能身体健康。