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一碗热干面，如何馋哭隔壁小孩？

蔡林记旗舰店 | 三天前 | 563585

这么多年了，终于眼见一回热干面上了热搜，爱吃一口热腾气的武汉人，把馋热干面的这股子劲儿，机缘巧合地植入了祖国大地许多人的心中。想像以往一样出门过早，现阶段恐怕还无法实现，那居家能买得到的速食热干面，也未尝不是特殊时期的小确幸。

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作为武汉口味的老牌子，我们做面吃面拌面，还是有一套的，尤其熟悉如何让一碗热干面馋哭隔壁小孩🤣

先说个大概：

1. 锅内放入足量水烧开，碱水面条入锅煮制6－8分钟；

2. 准备调料芝麻酱、调味酱，混合均匀备用；

3. 面条起锅，调料拌面，小菜自行增添。

但是馋哭隔壁小孩，你需要不仅仅是遵循方便速食的步骤，更是在简单食材、风味既定的基础下，讲究烹调手法。

进入正题——热干面小技巧🌟

1. 煮面时间的磨合

尽管我们官方推荐煮面时间是6分20秒，但是煮面时间上，确实比较讲究个人体验。准确来讲，面条需要煮制通透才算可入口，判断标准是面条捻断，断面颜色一致，没有白芯。煮制恰到好处的面条，韧劲足，入嘴嚼头满满，煮制过头的面条，表面淀粉溶解，吃起来软乎乎的，容易入口，其实也别有一番滋味。

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2. 芝麻酱还是花生酱？

热干面香味的主要来源，就是芝麻酱，和芝麻油比起来，酱类有着更为内敛的香气和更扎实的口感。当然偶尔为了抵消纯芝麻酱的微苦，部分酱料里也会有花生的存在，用香甜中和出较为恰当的口味。拌热干面这样一种浓郁的咸口早餐，可以主用芝麻酱，不建议完全用花生酱代替噢~

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3. 拌面世纪难题

别说厨房新手，就连我们内部的煮面老师傅，在配酱拌面这一步上，偶尔也会有马失前蹄的尴尬。这种尴尬，主要来源于“贪婪”的面条和“顽固”的拌酱……碱水面香喷喷，吸水膨胀能力也是不一般的强👍纯石磨出来的芝麻酱，因为没有额外添加剂/起酥油来防止沉淀，所以在长时间存放的过程中容易产生浮油，底部的酱会变得硬邦邦，冬天更甚，就像夏日雪糕一般。解决办法很简单，拌面之前，把酱稍微加热搅拌均匀，拌面时，加入小半勺煮面水，都能使整个拌面过程轻松不少。

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4. 一口解腻，灵魂所在

常吃热干面的人爱说，酸豆角才是一碗热干面的灵魂。对这个句子的理解，可以自行联想生活经验：土豆炖排骨里的土豆，永远都是比排骨更为畅销的餐桌美味。酸豆角、辣萝卜这类小菜，在过早摊子那里都是随便加的，一口酸脆，一口甜辣，却不会抢掉热干面浓郁的主味，反而是口感和味觉上激发了双重升华，丰富、有层次，也不失balance。