香喷喷的蒲烧鳗鱼饭，吃一碗仿佛“闪现”到日本

香喷喷的蒲烧鳗鱼饭，吃一碗仿佛“闪现”到日本

关于鳗鱼

鳗鱼是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征，一般产于咸淡水交界海域。

日本菜经常使用淡水鳗及海水鳗。日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗鱼饭来驱走严寒，以保持充沛精力。

鳗鱼含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。

此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

在日本有“土用丑，请鳗鱼”的说法，传统认为“土用丑”前后吃鳗鱼可以身强体壮。

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关于蒲烧

「蒲烧」，读作「Kabayaki」，“かばやき”，也就是我们最常见的「烤鳗鱼」的料理方法。尽管被称作「烤」，但其实并不是想我们想象的直接在火上烤制。蒲烧在日本各地的做法都不太相同。

在东京，蒲烧鳗鱼的做法是先将宰杀穿串的鳗鱼直接用火炙烧，等鱼肉表面收紧后，再放入蒸笼中蒸制，让鱼肉在不丧失水分的情况下蒸出脂肪，最后放在炭火上一边蘸酱汁一边烤制。这样做出来的蒲烧鳗鱼不会有过份的肥腻感，口感外焦里嫩，酱汁也更加入味。

在大阪，则是不经蒸制直接刷酱烤制，鱼肉会在炭火上不断滴下油脂，让鱼肉增加了更多的炭烧风味，而口感上肉汁也会更丰富，但会有些肥腻。

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蒲烧鳗鱼饭

食材：

蒲烧鳗鱼、紫菜丝、熟白芝麻、香葱、酱油、白砂糖、料酒

做法：

1.把鳗鱼放入微波炉，高火转2-3分钟（根据包装提示）。

2.香葱切葱花。

3.锅内放适量油，倒入酱油，白砂糖和料酒煮开，略浓稠后，关火备用。

4.把米饭盛入碗里。

5.把加热好的鳗鱼切段，铺在米饭上。

6.浇上汤汁，撒上紫菜碎、白芝麻和葱花。

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