让人回味无穷的开胃硬菜，原汁炮制酸菜鱼

提到开胃，想必很多人第一反应就是吃大餐前服务员端来的酸辣青瓜之类的开胃小菜吧？可你们吃完那些小菜后是不是总觉得嘴巴不尽兴，想吃更酸辣爽口的硬菜呢？这里必须提名酸菜鱼！自从我生日那天家人带我去一家酸菜鱼馆子里请我吃了一顿，吃完后很长时间内我就一直对酸菜鱼那种酸辣劲儿回味不已，后来干脆自己买了食材试着去做，慢慢摸索出来了一套做菜秘诀，能做出让人回味无穷的开胃酸菜鱼。现在，就让我们来学做一道酸菜鱼吧！

所需食材：

500克以上的大鲈鱼一条（也可以用草鱼或黑鱼），黄绿的酸芥菜250克，干辣椒50克、新鲜的小米红辣椒3根（不到20克），花椒用四个手指捏一小把，姜80克（很讨厌姜味的也可以不放，不过这样一来就很难保证鱼腥味能完全被祛除），泡椒10克，葱两根（不到10克），蒜头一个（用以增香），鸡蛋两个，淀粉、盐、油、糖放一边备用。

我最喜欢鲈鱼，没有小鱼刺，不用担心被鱼刺卡到，吃起来特别痛快！

做法：

把鱼解冻，把姜一部分切成条状，越细越好，切好后直接放在鱼身上，流出来的姜汁可以去腥提味。另一部分的姜切成片状待用。接着用刀身用力拍蒜，这样很容易就能去掉蒜皮，接着把拍好去皮的蒜稍微切几刀放一边备用。把葱洗好，葱白和葱绿分开放，葱白切大段，葱绿切成葱花。干辣椒挑拣干净的放一边，小米辣椒切小粒，花椒放一边。酸菜要选择黄绿的酸芥菜，之后把酸菜切细。

做酸菜鱼最重要的是鱼，鲈鱼、草鱼、黑鱼都行，但是一定要新鲜！现在，把鱼切成片，接着把鱼的水分用干净的毛巾吸干，把鱼放在干净的碗里，把之前的姜丝放进去，加上盐和鸡蛋清抓匀。等到鸡蛋清完全裹住鱼肉后放两大勺淀粉和一汤匙油继续抓匀。

大火烧热油，放入葱白、姜片、蒜头块和酸菜，煸炒出香味。

放入鱼肉，调小火，把鱼肉煎到变成稍稍发黄，然后把泡椒、干辣椒放进去翻炒，接着放清水完全浸没鱼肉，放入花椒，再加一点白糖（两个指头捏起来的那么一小撮）开始炖鱼汤。

炖好后端出来装盘，撒上小米辣椒粒和葱花。最后撒上的葱花和小米辣椒粒除了可以让整体更好看以外，还可以让酸菜鱼增加一股清新的香味。

现在，开胃好吃的酸菜鱼大功告成了。中途不用换一趟汤汁，保证能尝到原汁原味的酸菜鱼汤！