纠结症又犯了？酸奶Or纯牛奶看这篇立揭晓

酸奶和纯牛奶是我家姑娘很爱吃的，每次去超市都抢着要买。

纯牛奶无糖，酸奶有糖，是不是喝纯牛奶好一些啊？但我又听说，好像酸奶的营养更容易吸收一些？味道也好一点啊！但对于有着多年选择困难症的我，每次去超市买奶制品，总感觉脑海里有两个小人在打架……

相信不少吃货朋友，生活里也会遇到上述的小纠结：它们俩各有各的好处，到底我更适合喝纯牛奶，还是酸奶？

关于该选择纯牛奶还是酸奶的问题，今天虎妈就来给大家解决一下：

第一步：认清类型

目前，市场上售卖的牛奶，有「巴氏奶」、「纯牛奶」和「调制奶」三种。其中，巴氏奶和纯牛奶，他们都同属于原味牛奶，而其中的原料，就是牛奶。

（迷之场外音：你这不废话吗……）

唉，先别急着吐槽，这里“牛奶”的定义，其实是指不允许加入任何不是牛奶来源的配料。而其中，也包括了酶水解后去乳糖制成的「低乳糖牛奶」。

当然了，如果在标准范围内增减牛奶的蛋白、脂肪含量，是可以允许的。

那巴氏奶跟纯牛奶有什么不同呢？其实很简单：

巴氏奶更接近原乳，营养价值会高一些，但需要冷藏，保质期短一点；纯牛奶可以常温保存，保质期长一些，但营养价值低一些。

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而另一种牛奶，它们在原味牛奶的基础上，添加了少于20%的糖与其他配料（如麦精、巧克力粉、可可粉、谷物、香精、果汁、谷物、增稠剂、可溶性膳食纤维等）。这一种牛奶就称为「调制奶」，也是不需要冷藏的产品。

至于酸奶，市场上主要分为两类：「纯酸奶」与「调味酸奶」。

纯酸奶，是由牛奶、乳酸菌种、糖和增稠剂（也可无糖、无增稠剂）发酵而成的产品，是一种原味酸奶。

而调味酸奶，则是在纯酸奶的基础上，加入了果汁、果粒、椰果、谷物等等配料。一般来说，调味酸奶的含糖量也比纯酸奶要高。

在清楚了这些之后，我们就可以进入下一步了。

第二步：确认自己能喝什么

“唉，我牛奶、酸奶都能喝啊，还用确认吗？”

其实不然，因为有的朋友可能连自己都不清楚能喝什么：

①如果你吃了乳糖就会出现腹泻，这就说明自身存在乳糖不耐受的情况，适合购买低乳糖牛奶或各种酸奶。

②如果是对奶类蛋白慢性过敏，那么无论是牛奶还是酸奶，都不能吃。

③对于慢性胃、肠炎患者，此时喝牛奶容易导致腹泻，最好还是选择温度接近体温的酸奶。

④患有高尿酸血症的朋友，因为酸奶发酵后会有细菌，嘌呤含量会高一点，而牛奶的嘌呤含量极低，几乎可以忽略。所以选择牛奶会更好些。

如果没有上述情况的童鞋，那牛奶和酸奶就可以自由挑选了。

当然了，我们也要考虑到保存方法。比如，牛奶是要带出门远足喝的，那就要选不需要冷藏纯牛奶和酸奶；如果是放在家里喝的，一次喝不完要放冰箱的，那选择巴氏奶就会更好一些。

第三步：想清楚喝的目的这还用想吗？当然是因为……

好喝啊！

但除了好喝之外，其实大部分朋友，还想通过喝牛奶或酸奶来补充维生素、钙质和蛋白质等等。所以，在选择时我们也该先想一想：到底是为了什么才去喝？

01

补钙：牛奶、酸奶都可以

如果是为了补钙，那么牛奶和酸奶都可以选择。

虽然目前市场上的包装上并没注明钙含量，但由于钙含量往往跟乳蛋白质含量成正比例关系，所以我们可以挑蛋白质相对高的产品来喝。

有的朋友可能会提问了：那酸奶和牛奶所含的钙，哪个高一些呢？

大众一般认为，牛奶的钙含量会更多一些，对钙的吸收会更好一些。但其实，酸奶的蛋白质含量并不比牛奶低，而且酸奶的钙利用率高，乳酸和乳酸菌有利于肠道对矿物质的吸收利用，所以在补钙方面，酸奶也不会比牛奶差。

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02

补充维生素：两者差别也不大

如果是为了补充维生素B族，那牛奶和酸奶的差别也不大。

虽然调味酸奶会加入糖和配料，一定程度上稀释了维生素，但经过乳酸菌发酵后，其实也会增加维生素B族的含量。

所以最终在补充维生素方面，酸奶也并不会比牛奶差多少。

03

补充蛋白质：挑蛋白质含量高的

如果是要补充蛋白质，通常来说牛奶是要略高于酸奶的，不过差别不算特别大（牛奶是3.1%起，酸奶是2.3%起）。

但目前市面上也有额外添加了乳清蛋白的高蛋白含量酸奶。所以具体该选哪个，只要看清楚包装上的营养成分表，挑同类产品中蛋白质含量相对较高的就可以了。

04

促消化、排便：普通酸奶也ok

如果是想通过乳酸菌改善便秘、消化不良等症状的，自然是选择酸奶会更好一些。

虽然说在普通的酸奶里，并没有嗜酸乳杆菌和双歧杆菌之类的特殊肠道菌种，但一般其含有的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，也能起到促进胃内容物排空的效果，或多或少会产生一过性的促消化、排便作用。

所以，单从营养的角度出发，糖含量低（即碳水化合物含量低）、甜度较淡的活菌原味酸奶是乳制品的首选。

其次是巴氏奶、纯牛奶和糖含量稍高的酸奶，在三者中应优先选择蛋白质含量高的。

最后，需要冷藏的巴氏奶，一般比室温保存的纯牛奶要好一些，这需要根据不同人群需求与具体情况来选择。

当然了，考虑到价格、便携性、性价比、味道口感等多种因素，虎妈暂时也没法逐一分析，就只能交给精明的你们根据自身需要及情况来判断了。