咸鸭蛋会流油，这油到底从何而来知道吗？

咸鸭蛋是中国的特色传统美食，很多人都是喜欢吃的。吃咸鸭蛋最好吃的是咸鸭蛋黄，蛋黄特别香，香喷喷地流淌着油、沙、红色鲜艳的蛋黄色，香味扑鼻，味道鲜美，非常诱人，令人垂涎。还可以用蛋黄做各种食物，可以煮蛋黄粥、蛋黄月饼、蛋黄南瓜等等。

说到鸭蛋黄油，我相信很多人都很困惑，那么，咸鸭蛋黄油到底在哪里呢？事实上，这些黄油完全就是鸭蛋本身产生的。

这主要是与鸭蛋的成分有关，鸭蛋脂肪和蛋白质含量非常高，我们在直接炒鸭蛋的时候感觉不到，这是因为蛋白质和脂肪存在相互作用，蛋白质能将脂肪分散成小分子的结构，所以我们用肉眼不能直接观察到鸭蛋里面很多的油。

但是鸭蛋都是要用盐腌制的，盐会导致蛋白质变性并且析出，所以这些脂肪也就藏不住了，全都冒出来形成大量的油性物质，也就是我们看到的大量黄油，这些黄油品尝起来是非常美味的。

咸鸭蛋全国各地均有生产，不知道大家喜欢吃什么地方的咸鸭蛋呢？要我来说，那肯定就是高邮的咸鸭蛋了和广西北海红树林的海鸭蛋了。

高邮的咸鸭蛋

“未识高邮人，先知高邮蛋”，这句话说得一点都不错。其实，高邮鸭蛋自古就名扬四方，且蕴涵着高邮千余年的历史传承。

首先，一颗好的高邮咸鸭蛋来要有好的鸭蛋作为原材料。高邮湖里散养的麻鸭，从不吃饲料，吃的都是湖里的小于小虾，得天独厚的生活环境让可爱的麻鸭个头都比普通鸭子大不少，虽然，麻鸭蛋的产量只有普通鸭蛋的1/3，但是，品质却都是百里挑一的好！

高邮麻鸭咸鸭蛋有几大特质：蛋黄红沙油，蛋白鲜细嫩，咸的点到即止，香的欲罢不能。拨开细嫩的蛋白，你看这一颗流油的蛋黄，油滑细腻，味道咸鲜，令人流连忘返的口感。

广西北海海鸭蛋

做过北海旅行攻略的朋友们都知道，伴手礼必带海鸭蛋。但很多人也好奇，凭什么海鸭蛋，人气能超越更闻名的海鲜，位居北海伴手礼之榜首？

这是由于海鸭天天吃着活泼乱跳的新鲜小鱼、小虾，所以蛋黄比普通的鸭蛋饱满，颜色更深更加金黄。自然放养的海鸭产出的海鸭蛋，不仅口感香糯，营养价值更是极高，重要的是其中的胆固醇含量，也只有普通鸭蛋的一半哦！食用时不用顾虑太多的感觉太棒了。

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北部湾海鸭蛋不像别的鸭蛋吃起来发干、发粉。口感很细腻，很鲜香，入口即化，蛋黄松软可口，白嫩爽滑，黄白分明。再配上一碗白粥、那味道真是绝了。是每天早餐必不可少的一道美食。家里老人小孩也同样是很喜欢。

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