健康饮食少吃油，不做油腻胖子，选锅记

日子经 | 三天前 | 546

健康饮食少吃油，生活小窍门之识锅

一、为什么要少吃油

食用油中含有人体必需脂肪酸和维生素，同时食用油也是加热食物的一种介质。目前我国居民烹调油摄入量过多，是导致肥胖的重要原因之一，以至于增加心血管疾病发病风险。《中国居民膳食指南（2016）》推荐每天的烹调油摄入量为25-30g。在色香味俱全缺油不可和少吃油更健康二者之间，我们又将何去何从？

二、跟锅商量一下放多少油的事

哈哈，先回顾一下锅的诞生。老老年间，原始人茹毛饮血，自从偶然间发现火种并用火烧烤加工食物，人类的生活质量和寿命得到了显著提高，后来又将直接烧烤升级到把食材放入锅中加热的升级；直到今天，加热依旧是烹饪熟食最常用的方法，而锅就是连接火种与食材的重要角色。

天然气和电磁炉是最常用的两种热源，我们都叫它们火；火的热量经锅体传导，加热食用油，食材在油温和锅体温度双重作用下，被加热至熟。

我们常见的炒锅有铁锅、不粘锅、不锈钢锅三种。这也是由于金属的传热速度（热导率）决定的；

综合几种金属的成本和化学特性，铁和铝一直是炒锅制造业最常用的金属。铁锅是比较传统，虽然铁的传热效率是几种常见金属里最低的，由于铁成本低结实耐用，长期为人们所用，一般有熟铁锅和生铁锅（铸铁锅），我们在超市常见的是熟铁锅；铝的导热性能是铁的3倍，由于纯铝质地软，纯铝锅一般用于蒸煮。现在的不粘锅的核心材质是铝合金，改良了铝的弱势同时保持了良好的导热效率，在锅体内部涂上不粘涂层以达到不易粘锅的效果；不锈钢耐腐蚀、不易生锈，但是导热效率依然和铁区别不大，市场可见的不锈钢锅一般有3层不锈钢锅和5层不锈钢锅，以3层为例，层数是指的锅体是“钢+铝+钢”3层，中间铝夹层的作用就是改善不锈钢的导热效率。

铁锅优点，经济实惠、结实耐用、可以大火爆炒，缺点是热传导慢、锅体温度不均、厚重，如果炒菜放油少火力大易糊锅，放置潮湿环境易生锈。不粘锅优点放少量油即可达到不粘少油烟的效果、锅体轻便、易清洗，缺点是涂层受划伤或干烧易损坏，正常使用寿命1-2年。不锈钢锅导热性能介于铁锅和不粘锅之间，也有一些厂家在不锈钢锅体表面进行蚀刻处理以提升不粘效果，目前价格偏高。大家可以根据烹饪习惯选择购买。