【入秋】哼，吃掉这个“大猪蹄子”

“想问一句，为什么叫我大猪蹄子？”

随着黑马剧集《延禧攻略》的爆红，以及剧中乾隆扮演者聂远的灵魂拷问，让“大猪蹄子”这个词再次成为了观众讨论焦点。

从字面就可以看出，“大猪蹄子”并没有含有褒奖的含义，是女人们爱用来吐槽“钢铁直男”不善变通、不解风情、甚至是花心……的网络用语。

但在吃货眼中，猪蹄不需要任何附加属性，酝扎猪蹄、黄豆焖猪蹄、猪蹄汤……

美味便是王道。

其中，酝扎猪蹄以其独特的风味受到很多人的青睐。

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【久远的故事】

酝扎猪蹄已经流传一百多年，以老字号得心斋最为正宗，是广东佛山最具代表之一的传统美食。充满着一股狭义江湖之气，洒脱、俊逸又富有内涵。

相传，清朝乾隆年间，佛山正埠有个接官亭，官员们每次路过都会短暂逗留，买上一份“德记猪肉店”卤猪脚，高谈阔论一番。

官员们又相聚在此，买完卤猪手后，对店主大笑说，“德记，人们总是希望事事顺风顺水，得心应手，你这店设在河边，而我们又经常路过这里，不如把这店改名为“得心斋”吧，好让大家都有个好意头”。

店主得到官员们的赏识，心中大快。第二天便把招牌改名为“得心斋”。自此之后，购买的人越来越多，“得心斋”的名气从此大振，酝扎猪蹄成为佛山人馈赠亲友手信之一。

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【熟悉的味蕾】

如今的酝扎猪蹄，区别于传统猪蹄，可以说是有移形换影之术，经过重新改头换面，更加体现了佛山饮食的“武术之魂”。

首先，一道美味要从选料开始，得心斋酝扎猪蹄选用娇嫩的猪手脚，将猪蹄刮洗干净，用利刀从正面自上而下开一条口子，然后将猪腿骨剔出，要保证猪脚皮的完整度；

其次，用肉质鲜嫩，口劲适中的猪颈肉，包扎在猪脚皮内，再用隔年的水草将其扎牢固，这种水草韧性好，结实，扎出来的猪蹄外形美观，更好的锁住了猪蹄的鲜度和美味；

最后，用60多种纯天然材料制成卤水，猪蹄放进卤水酝制即可。

酿制后的猪蹄“堪中带爽、肥而不腻、和味甘香”，皮脆肉香，鲜甘可口，吃罢齿缝留香，凡吃过的人都赞不绝口。

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