四川泡椒鸡杂的正宗做法，酸辣可口无腥味

　　泡椒鸡杂是一道四川的汉族名菜，酸辣可口，鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素。

　　

　　泡椒鸡杂不仅是地道的四川风味菜，鸡杂腥味偏重，但是将鸡杂腥味处理好。加上辣椒酱，泡椒和蒜同炒，既可以去除鸡杂的腥味，还能使得这道菜开胃，辣得人食欲大增。今天就来学习这道下饭的开胃菜吧。

　　泡椒鸡杂

　　主料：鸡胗150g、鸡肝150g、泡豇豆适量、泡椒适量

　　辅料：淀粉适量、姜、蒜适量、料酒适量、盐适量、辣椒适量、葱适量、白糖适量、鸡精适量

　　

　　做法：

　　1、去除菌肝的杂质，划开不要切断，再切片，菌肝放入碗中，加入盐、料酒、白糖适量，再加入淀粉、鸡精适量搅拌均匀

　　2、将包装内的豇豆、辣椒放入清水过一道，再切段(也可提前准备配菜)，等油热姜蒜爆香后，加入菌肝爆炒，加入料酒，放入配菜，炒熟

　　3、放入葱后就可以盛出啦，完成泡椒鸡杂

　　

　　Tips：鸡肝怎样炒得嫩：鸡肝很容易炒老，为了把鸡肝炒得嫩，要在鸡胗、鸡心、鸡血下锅之后再把鸡肝下锅，此时再调入一点水就能保持其鲜嫩的口感了。

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