为什么武夷岩茶鲜有做“秋茶”的？

寒露已过，天气渐渐转凉，秋的气息渐渐浓郁起来。在福建的其他的产茶区，都是一派热闹的秋茶生产景象。而此时的武夷山，却空山鸟鸣，人影寂寥。

那么问题来了，同样是乌龙茶，为什么武夷岩茶就不做秋茶呢？

你叫秋香，我却只能叫冬片

在主产闽南乌龙的安溪，素有春水秋香的说法，铁观音的秋茶价格也比春茶高那么一些。近年一度大热的白茶，也有要推出寒露茶的迹象，而独有武夷山对秋茶不怎么感冒。

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在武夷山，把10月做的茶的叫做冬片。“片”在茶叶的世界里从来就不值一提，所以光这个名称，我们就能够看出来武夷山人对它的不在乎。

和春茶相比，秋茶生长的温度高，日照时间长，茶叶内的芳香类物质含量就更加丰富一些，茶香高扬。另外，秋茶采摘的时段普遍天气好，雨水少，空气干燥，做青比较容易出香气。

福建乌龙素有南香北水的区别，闽南乌龙追求的是香气，而武夷岩茶首重滋味。

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对于武夷岩茶来说，秋茶的生长期内温度高，生长速度太快，茶叶的叶张普遍比春茶薄，内含物质不如春茶丰富，做出来的成品茶，滋味和厚度上都逊春茶一筹。

你做秋茶像过年，我做秋茶像做贼

地质环境的不同，也是武夷岩茶秋茶不吃香的原因。

武夷山的土壤结构与其他茶产区相比矿物质含量丰富，但是土壤的肥力则大大不如其他产区，不足以支撑轮采似的加工方式。

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在武夷山，经常看到的一种山场管理方式就是把修剪下来的茶直接在地里做绿肥。而武夷山的老茶人也认为，采制冬片对于来年的春茶品质有一定影响。

正是由于这一点，武夷山的茶人对于自家茶园做冬片这件事一直讳莫如深，甚至用偷偷摸摸来形容也不为过。

从年头忙到年尾的武夷岩茶

武夷岩茶的独特工艺，也让岩茶的加工过程十分的漫长，从采摘到上市，短则三个月长则半年。

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秋日来临，正是新茶初成或者还在焙火的时候，试想好不容易熬过了漫长的茶季，终于可以休养生息，谁又会花时间去做只能被称为“冬片”的茶呢？