让辣味在你的舌尖起舞——几款川菜教程

你喜欢吃辣吗？如果是，那么你有口福了，下面我就介绍几款川菜的制作方法。

（一）剁椒鱼头

食材：鲢鱼头 1个、胡椒粉 少许、料酒 1大匙、食盐 1/3小匙、白酒 1大匙、剁椒 半碗、蒸鱼豉油 1大匙、植物油 2大匙、姜 1块、小葱 2根

步骤：1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味

2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟

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3、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用

4、在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀

5、将姜切片，葱切段，铺在碗底

6、再放上处理好的鱼头

7、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上

8、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟

9、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可

（二）小炒黄牛肉

食材：牛肉(里脊) 200克、红尖椒 30克、姜 10克、野山椒 10克、蒜 20克、生抽 1勺、食盐 5克、鸡精 半勺、蚝油 1勺、植物油 适量

步骤：1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒

2、横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩

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3、红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用

4、先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩5、热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒

6、最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌

（三）湘西土匪鸭

食材：鸭肉 半只、胡萝卜 2根、红椒 1个、香菜 适量、葱 适量、姜 5克、干辣椒 8个、花椒 适量、八角 2个、桂皮 1片、茴香 少许、植物油 1大勺、料酒 1大勺、豆瓣酱 2大勺、啤酒 1罐、老抽 1大勺、生抽 2大勺、醋 1小勺、白糖 1小勺、食盐 适量

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步骤：1、将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥

2、锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用

3、胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段

4、大葱切片，姜切小条，干辣椒切段

5、锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香

6、加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟

7、再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟

8、加入胡萝卜继续焖20分钟左右9、汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。