绝世珍馐，自然慷慨馈赠——羊肚菌

羊肚菌

羊肚菌是一种珍贵的食（药）用菌，其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，像个蜂巢，又因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。其与松露、松茸、牛肝菌齐名为世界四大野生菌，自古就是名扬天下的山珍贡品。

羊肚菌味美绝伦，犹如皇宫贵妇般，幽香内敛，散发着坚果般的成熟气息。在高档宴席，甚至很多国外的米其林餐厅中，羊肚菌与黑松露为必备食材。

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营养食谱

羊肚菌烧豆腐

食材：羊肚菌、嫩豆腐、葱、盐、酱油或是豆瓣酱。

做法：

羊肚菌用水洗净温水泡发约20min（泡发的水别倒掉，过滤后备用）；

锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出；

炒锅倒入油烧热转小火，将豆腐放入锅中小火煎，直到两面煎成金黄色盛出；

锅中留少许底油，加入切好的葱白爆香，把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味装盘即可。

羊肚菌蒸蛋

食材：羊肚菌、鸡蛋2个、盐、香油、生抽。

做法：

羊肚菌用水洗净，温水泡发约20min后切成小条（泡发的水别倒掉，过滤后备用）；

鸡蛋2个打进大碗，放入盐，把泡羊肚菌的水缓缓倒入，一起打散；

碗面裹上保鲜膜扎小洞，锅里加水烧开放进蛋液开蒸，蒸3min后加入切条羊肚菌，盖上锅盖大火再蒸8min后加少许香油和生抽即可食用；

羊肚菌炖鸡肉

食材：鸡肉、羊肚菌、香菇、枸杞、姜片、葱、盐。

做法：

羊肚菌用水洗净温水泡发约20min（泡发的水别倒掉，过滤后备用）；香菇分开洗净泡发，捞出后沥干备用；

鸡肉去皮切块加料酒绰水去除血末和异味，然后加入清水反复清洗干净，放入锅中，加清水大火烧开，撇去浮沫，捞出沥干水分备用；

将鸡肉，枸杞，姜片放入炖锅，加入羊肚菌原汤，大火烧开后转小火熬1h；

放羊肚菌及香菇文火炖1h；加白葱及盐调味后即可出锅；

泡发小贴士

羊肚菌不能用凉水或是热水泡发，要用40-50 度左右的温水泡发，营养才不会流失。

羊肚菌的香味物质是水溶性的，所以泡发羊肚菌的水不要倒掉，静置沉淀以后可以拿来炖汤营养加倍。

羊肚菌营养功效

羊肚菌有“素中之荤”美称，每一百克干羊肚菌中，就含有26.9克蛋白质，比猪肉高1.5~2.1倍，比牛肉高1.3~1.8倍，比香菇高1.4倍，是优质的蛋白源。

羊肚菌含18种氨基酸，其中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称为“必需氨基酸”。

羊肚菌珍贵却不娇贵，不管蒸、煮、炒、煲汤都行，主菜、配菜均可任意发挥。无论烹饪什么，只要加进几朵羊肚菌，便能马上增添奇香，浅尝一口，一股幽香带来的惊艳与震撼，足以挑战您的味蕾。