改善葡萄酒口感的工艺（二）

酒泥陈酿

在发酵过程中，死去的酵母会沉积到容器底部，形成酒泥。

而所谓酒泥陈酿，顾名思义就是葡萄酒在陈年时与酒泥保持接触。

这种工艺起源于法国勃艮第，最初用于酿制霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，现在已普及至世界各地的许多葡萄酒。

在酒泥陈酿期间，酵母细胞逐渐分解成更简单的化合物，如糖和蛋白质，这些物质能够提升葡萄酒的浓稠度和酒体，赋予葡萄酒奶油般的质地。

除此之外，部分蛋白质还会与单宁发生反应，进而降低葡萄酒的单宁含量，使其口感更为圆润顺滑。

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