100%爆浆流心月饼,附带超详细配方!
流心奶黄月饼,近两年来简直火到爆炸,一言不合就满口爆浆,丰富的流心馅儿瞬间冲击了味蕾。通透的外皮犹如黄金一样,加上蛋黄,别说了,自己脑补口水流一地的场景吧!
现如今,奶黄月饼的身价也逐步飙升,更是到了中秋节时候“一饼难求”,而今天终于可以跟着大师们一起学习在家制作月饼啦!一起来get新技能吧!
食材准备:
流心材料:咸蛋黄50g,黄油25g,白砂糖25g,吉士粉2g,奶粉25g,淡奶油和牛奶23g
奶黄材料:鸡蛋1个,黄油50克,奶粉35克,白糖40克
饼皮材料:蛋液22g,吉士粉17g,白砂糖40g、低粉200g、黄油130g、牛奶30g
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推荐理由:老字号的品质,依旧保留了百年的传承,难忘的记忆就是从溏心的月饼出来的。金黄绵滑的奶黄心融化成半容状态,满口金沙,缓缓流淌饼皮外,轻咬一口,从此爱上。
道具:
打蛋器、刮刀、压式磨具、垫子
流心部分:
1、将咸蛋黄对半切,放进烤箱蒸熟。时间到了后趁热切碎过筛。
2、将黄油隔水融化,加入细砂糖搅拌至无颗粒。再用电动打蛋器顺时针方向打至顺滑,加入蛋黄碎搅拌均匀。
3、最后加入吉士粉,奶粉搅拌均匀。依次加入牛奶、淡奶油继续搅拌至粘稠,放入冰箱冷藏冻硬
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推荐理由:这款月饼分别有蛋黄莲蓉为,凤梨冬瓜蓉,玫瑰红豆沙等多种口味,保证你吃了就停不下来!金黄油润的外皮通过慢火烘焙,细腻中带着一丝饱满。甘沙式的流心,轻咬一口,满嘴的双重美味,香甜幼滑,满足您的味蕾。包装更是富有趣味,送同事、送朋友都是不二的选择!
4、将冻硬的流心分成10g的团子。
奶黄制作:
1、白砂糖分两次加入花生油打发后,再将蛋液分次加入打发的糖油中
2、加入牛奶拌匀,依次加入奶粉、面粉搅拌成糊
3、隔水加热待至凝结,放入冰箱冷冻
4、最后将奶黄分成15g的团子。
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吃惯了传统口味月饼,来试试榴芒月饼吧。结白细腻的饼皮,包裹着慢慢泰国榴莲果肉,入口软糯香甜,散发天然醇香,冰冻后品尝,风格更独特哦。
饼皮制作:
1、黄油加入细砂糖打发,加入蛋液和牛奶,继续打发
2、依次加入吉列粉、低粉,多次搅拌至无颗粒。拌好后封上保鲜膜冷藏60分钟,时间到后揉搓,分成25g团子备用。
现在步入制作过程啦!
把奶黄回温后放入流心中,搓圆。
将25g的冰皮捏成薄皮,把搓圆的奶黄流心放入饼皮中,轻轻捏合。
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推荐理由:蛋黄与莲蓉的相结合,层层鲜香,一口融化你的心。更蛋黄莲蓉,凤梨冬瓜蓉,玫瑰红豆沙,草莓味冬瓜蓉等多种口味,豆沙馅的更加细腻幼滑,浓郁诱人,在唇齿时刻留香。飘香的草莓味冬瓜蓉,口感香甜,就像走进不一样的美食天堂。送礼表情意,都是最好的选择,非常值得试一试!
将压花磨具内侧刷一层油,放入包好的月饼压制成型,切勿太用力,以免碎掉。
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推荐理由:百草味推出的8种口味流心月饼,像酥脆腰果与甘醇奶黄相结合,馥郁了月饼满口化开的口感。芝士蔓越莓的口感偏向于酸甜,但是酸甜得刚刚好,恰好打破了传统月饼的油腻感。而红枣与核桃的搭配,更加的浸润口感,吃上一口就会时常惦记,吃完一个还想吃第二个!
最后压制完冷冻至硬,烤箱预230度,烤制10分钟即可出箱。
从外皮到奶黄,再到最中间的流心,一口吃下,鲜甜交织的沙沙口感冲爆你全身!
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