给东北人一口锅，我们能炖下全世界

给东北人一口锅，我们能炖了全世界。

在东北人的眼中，天上飞的、地上跑的、土里长的、海里浪的、河里游的、都能炖进铁锅里。说啥想家不想家的，整一锅炖菜就完了呗，不够？那就再整一锅！

一、为啥要炖的?

东北人为啥喜欢吃炖菜？其实是承袭自满族原住民的传统饮食习惯。

东北的纬度高，农作物只能一年一熟，所以满族人们开发了狩猎、捕鱼和采集业谋生，捕猎而来的肉食难熟，大火烧开小火慢熬的“炖”法，便备受青睐。

严寒的冬天，是吃炖菜的最好季节，万物皆可炖，恰好迎合蔬菜匮乏的旧时东北。

炖菜，重其味而不重其形，像小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、牛肉炖土豆，外表大大咧咧，实际上一荤一素，营养丰富，锅盖一扣，黑土地的美与味就全藏进这口锅里了。

二、锅里都炖啥?

东北的这口锅，炖炖炖炖炖，野鸡、江鱼、大鹅、狍子、猪、牛、羊，酸菜、蘑菇、粉条、豆角、冻豆腐……山珍野味家禽海鲜青菜河鱼，就没有什么不能炖的。

在东三省炖法通行，但各地也有各自的小特色，黑龙江多水，江鱼便是是一绝；吉林有长白山，山珍很是出彩；辽宁吹海风，海鲜简直任性搁。

炖菜的食材顺应时节，有什么那就炖什么，可以分为夏秋和冬春两季，天越冷炕越热炖菜就越香。

虽然我们不拘小节，但是！炖菜也有基本法。像小笨鸡炖榛蘑、鲶鱼炖茄子这些铁打的官配CP，绝对不能拆，否则跟你急。

三、到底要咋炖?

炖，就是把食材和调料都放在锅里，加水，大火烧开中小火长时间加热，直到原料酥烂、汤底香浓。最大的优点，是保持了食材的原汁原味。

如果给你一口铁锅，咋能炖出纯正的东北味儿？今天就教大家一道地道东北菜，小笨鸡炖蘑菇。

小鸡炖蘑菇

食材用料

1、土鸡肉500g

2、榛蘑适量

3、土豆一个

4、葱适量

5、姜两片

6、八角一个

7、蒜两瓣8、生抽、料酒、老抽、盐、鸡精、油、清水适量9、香菜少许

小鸡炖蘑菇的做法

1、准备食材，鸡肉洗净斩块，土豆去皮切块，干榛蘑提前泡发。

2、把葱切成葱段，姜和蒜切片。

3、锅中放适量油烧至五成热，放入葱段、姜片和蒜片爆出香味。

4、再放入鸡肉翻炒均匀。

5、倒入适量的生抽、料酒和老抽，翻炒至鸡肉上色。

6、再放入泡好的蘑菇翻炒均匀。

7、加入清水没过食材，放入八角，大火煮开后改中小火炖煮。

8、炖至四十分钟左右时放入土豆块继续炖煮。

9、再继续炖煮20分钟左右，待锅内汤汁粘稠时，调入适量的盐和鸡精改大火收汁即可。

10、成品图，可以撒香菜碎点缀一下。

健康功效土豆:消肿姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表料酒:低蛋白质

小贴士1、农村的土鸡炖的时间要长一些，买的养殖鸡炖煮时间可以缩短。2、最好用野生的蘑菇，这样炖出来的味道才好。3、依据个人喜欢加进去土豆，也可以加入粉条，如果不喜欢可以不放。

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