让人着迷的观音韵，从何而来？

在整个茶行业，很多人都在说“大师监制”。“大师监制”在茶叶生产过程中到底扮演着什么样的角色？“大师监制”下的小罐茶·铁观音茶跟普通铁观音又有何区别？

福建省非遗项目《乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）》代表性传承人高碰来老师，也许能告诉你答案。

高碰来老师在茶园

全流程把控下的“大师监制”

连土壤也不放过

作为家族事业第五代传承人，高碰来老师18岁就投身于茶叶事业中了。而今，做了四十几年茶，在制作小罐茶·铁观音茶的过程中，他仍然坚持亲力亲为，全流程把控，就连土壤也不放过。

原本，作为铁观音的原乡，安溪临山傍海，地势特殊，有着煌煌近三千座高峰耸峙，更有潺潺溪涧奔流其间，千年以前，铁观音就是从这里横空出世的；而今的小罐茶·铁观音茶正是依附了这里的天然地理优势，在云雾山峦中汲取营养，才炼就出独特的观音韵。

然而，仅仅做到这些还不够。令所有人没想到的是，“大师监制”最初的源头竟然是从土壤管理开始的。高老师介绍道，这里土壤特殊，尤其像小罐茶·铁观音茶就部分源自于平均海拔800~900米的高山生态茶园。在这里，自然和循环农业的管理方法，不止让茶园的生态平衡化，也从源头上保证了茶源的纯净和原料的口感。

四十年功夫

全在一个“半”字

跟其他茶叶不同，铁观音属于“半发酵”类茶，也就是大家所说的“青茶”。青茶，是六大茶类中表现方式较为丰富多元的一种，它可以随茶树品种、采摘成熟度与制作工艺的不同，展现出各式各样天然的花香与果香，姿态万千：这是它之所以能从传统六大茶类中脱颖而出的理由，也是它在制作过程中尤其不容易被把控的主要原因。

按高老师的话说，拥有40几年经验的他，把控的主要是茶叶现场制作过程中的一些复杂关键点，比如晒青、摇青、杀青、烘焙等。

由于铁观音茶属于半发酵茶，而“半”字，说起来容易，做起来却极其复杂。太早杀青，发酵不足，会导致含水量太大，容易产生青气和沤气；太迟了也不行，发酵太足，铁观音的韵味就会彻底丧失，而且根本无法逆转。

不止如此，就连杀青时间也要掌控得十分精准，需根据摇青的程度与转化率，在合适的时机来定青，把这个香气定好之后再来杀青。每一步都环环相扣，每一步都不能有半点闪失。从这一点来看，做铁观音茶倒更像是一门科学，唯有精准掌控一个“恰到好处”的分寸，才能让实验成功，也才能让消费者喝到一杯高品质的小罐茶·铁观音茶。

6斤鲜叶，1斤毛茶

3两成品茶

好茶来之不易，但小罐茶·铁观音茶却是名副其实的“千里挑一“。即便做了四十几年茶，没接触小罐茶以前，从事海外出口的高老师根本想不到，小罐茶的标准竟然这样高。

原来，为了保证每一罐茶的品质，小罐茶还通过自主研发的生产设备革新了生产线，把高碰来老师40几年的制茶经验与现代化机械设备完美融合在一起，6斤鲜叶，最后也只能做出一斤毛茶来。

然而，直到这里，属于一罐小罐茶·铁观音茶的征程还远远没有结束。为了确保每一片叶子更高的洁净度与更好的口感，做好的毛茶还要被运往精制车间里进行人工挑拣环节：在这里，叶子们不得不面临来自色、香、味、形四个方面的考验，而只有成功通过考验的叶子才能被顺利装进这个小罐。至此，一斤毛茶，最终的成品概率只有25%~30%。

作为小罐茶·铁观音茶的监制人，每一罐来之不易的茶都像是高老师的作品一样；而对于自己的作品，高老师有着迷之自信，他一再强调说“我们的茶，随便泡都好喝”。

小罐茶多泡装 铁观音茶50g

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