【酱酒文化馆】匠心传承——珍酒的工匠精神

贵州是酱酒之乡，珍酒是其中最耀眼的明珠。虽然珍酒1975年才成立，作为酱香酒这个家族的一员，珍酒有着高端的品质和形象。珍酒能有今天这样的成绩，得益于珍酒人一以贯之的“工匠精神”。

（珍藏酱香，匠心酿造）

珍酒是茅台工匠精神的延续

1975年贵州茅台酒易地生产试验厂建立后，原茅台酒厂厂长郑光先、张支云、杨仁勉等28位传统酱香技术精英10年匠心试验，不仅易地酿制出“基本具有茅台酒风格”、“接近市售茅台酒质量水平”的试制酒，同时还言传身教，为珍酒培养了一批酿酒工匠，传承正统酱香和工匠精神。如今的珍酒，已经拥有大量充足的技术人才，涵盖酿酒、制曲、勾调、科研、管理等各方面，他们不仅继承了老一辈工匠的精湛传统酱香酿造技艺，也进一步将工匠精神发挥到极致，为珍酒酿造高品质酱香提供了保障。

（28位传统酱香技术精英)

珍酒是少数能出品高品质酱香的酒企之一

经过四十多年连续不断的生产积累与沉淀，如今的珍酒，已经形成了非常适合酿造高品质酱香的微生物环境和场地，是少数能出品高品质酱香的酒企之一，老酒库存充足，精细化传统酱香工艺和匠心精神代代传承，让珍酒迎来了凤凰涅槃的新篇章。2009年，金东集团（原华泽集团）全资贵州珍酒厂，并更名为贵州珍酒酿酒有限公司，数十亿的投入用于增产扩能，进一步提高产品品质。传承了匠心精神的珍酒人，始终坚持以质量为中心的生产理念，“两坚守一创新”精细化酿酒，一心只为酿造高品质酱香。

（贵州珍酒酿酒有限公司）

一是，珍酒始终坚守传统大曲酱香白酒酿造工艺和流程。

在酿酒原料方面，珍酒坚持精选本地红缨子糯高粱进行酿造。红缨子高粱坚实饱满、粒小皮厚，耐翻造，能经受多次蒸煮，其糯性大，出酒酒质也最好。在酿酒工艺方面，珍酒坚守传统大曲酱香酿造工艺和流程。一年一个周期，两次投料，端午制曲，重阳下沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长期珍藏。一瓶珍酒的诞生，从酿造到出厂销售，至少要经过5年以上时光与岁月的沉淀，期间也倾注了新一代酿酒师们日以继夜的匠心传承与创新，让珍酒更加甘甜醇和、独具风格。

（精选本地红缨子高粱酿造）

同时，珍酒立足独特“遵义小气候”，因地制宜进行精细化酿造。《贵州茅台酒易地生产试验技术报告》中总结强调：“九个周期的茅台酒易地生产试验实践证明，在遵义生产达到或接近市售茅台酒生产质量水平的易地试制酒是可以实现的，在具体技术上必须把握住传统工艺的精髓不变，在工艺条件上则不能照抄照搬，而必须结合具体环境气候特点，灵活掌握运用。”珍酒产地位于亚 热带高原湿润季风区，年平均温度15℃，终年温凉湿润，冬无严寒，夏无酷暑，每年天气较热的6-8月，晚上通常会下雨，气温就降了下来。这种小气候，不但吸引了每年超过15万人次的重庆游客到遵义避暑，而且对于酿酒来说，这种适宜的气温和空气湿度。特别适合酿酒微生物的生成、发酵和繁衍，形成了适宜酱酒酿造的独特生态气候环境。继承了匠心精神的珍酒人，在坚守传统酱香酿造工艺流程的同时，因地制宜进行了工艺细节的精细化调整，逐步酿造出了具有自身风格的高品质酱香白酒。

（立足独特“遵义小气候”，精细化酿造）

二是，珍酒始终坚守用陶坛长期贮存珍藏基酒。

珍酒放弃了使用钢罐储酒可以规模化生产的利益诱惑，坚持用陶坛珍藏基酒，因为陶坛会呼吸，透气性好但不渗漏，可使酒体中含有更丰富的微量元素，有益人体健康，同时可让酒体与外界息息相通、自然吐纳、交换融合，既有窖内陈酿效果，又使酒越陈越香，具有幽雅舒适和妙不可言的“老酒味”。

（坚守用陶坛长期贮存珍藏基酒）

三是，珍酒创新瓶储珍藏工艺，匠心酿造形成珍酒独特口感。

为进一步提升产品质量和口感，珍酒创新瓶储珍藏的工艺，逐步要求产品灌装后需瓶装珍藏半年到一年后方才出厂销售，让酒愈发老熟醇和！坚持用陶坛珍藏+瓶储珍藏的储藏工艺，形成了珍酒独特口感和极致体验，其中形象代表之作“珍酒·珍十五”，精选酒龄8年以上的优质老酒为骨架，15年以上的优质老酒进行调味，按“珍十五”的标准精心勾制，并经瓶装珍藏12个月以上，酒体微黄透明，酱香柔雅，陈味舒适，细腻圆润，谐调爽净，回味悠长，空杯留香持久，饮用时甘甜爽口、感觉热情满怀，饮后神清气爽！

（44年匠心酿造珍藏酱香）

“工匠精神”是具体的、客观的，不是玄学，不是时髦，更不能是忽悠。年复一年的生产，年复一年的储藏，每一年、每一天、每一个环节都精雕细琢，匠心谨慎，环环相扣，绵绵不绝。

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