解惑：用荠菜包饺子，到底要不要焯水？

　　说到饺子馅，现在的人除了会用猪肉、香菇以及白菜做馅料，很多人都会用当季的野菜做饺子馅。比如荠菜就是一种，即可做野菜炒食，也可以用作饺子馅，十分清香可口。但经常听到身边的朋友抱怨，用荠菜包饺子，到底要不要焯水?

　　

　　用荠菜包饺子，一定不能忘记焯水。因为荠菜和竹笋有点相似，其中含有较多的草酸，如果不及时焯水将它们提前煮熟，在肠胃里是很难消化的，也会增加肠胃的负担，对消化造成影响。所以大家要记住，咱们用荠菜做饺子馅，第一步就是洗净、焯水。

　　

　　焯水后的荠菜比较软，再将其捞出来沥干，放在一边。晾凉后咱们再把荠菜切碎，放进碗里，因为荠菜焯水后，很多水分都流失了，所以最好是放在碗里，保留下菜汁，增加饺子馅的香气。接着再来准备面团，先把面粉加食盐和水搅拌好，活好面后放在一边，醒面20分钟。

　　

　　在这里，大家要记得用温水，冷水容易使面团发硬发干，发酵后口感更老;而开水容易将面烫坏，不成形还粘锅。同时我们先把猪肉剁碎，再把生姜、大蒜、生抽、酱油、食醋、食盐和味精，以及一点水都放进碗里，和肉沫搅匀。

　　

　　最后一步就是煮饺子了，我们把荠菜和猪肉混在一起，搅匀，再把馅料一起放进擀好的面团里，包好后一个接一个下锅。大火煮开，煮的时候记得用锅铲捞一捞，最后煮至全部上浮熟透后出锅即可。

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