如何制作正宗的白切脆皮鸡，让你好吃到哭

白切鸡皮脆肉嫩，还很香？试试这个配方，简单又好吃

作为一个土生土长的广东人，跨越了大半个祖国，在北京生活了五年。除了日常想念肠粉、腊肠、煲仔饭等广式美食之外，还极其想念一道超级经典的美味佳肴，那就是广式白切鸡。简单快速的做法，却胜在姜蓉加盐和热油混合而成的酱料。一口下去，肉质和口感恰到好处，真的是满嘴回香！

而作为一个实打实的吃货，手艺自然也是上得了厅堂的。即使离家千里，家乡的美食自然也不肯放弃！所以，上个周末，正好和几个小老乡聚餐，亲手制作了一道“正宗的广式白切鸡”，味道获得老乡们的一致好评哦！

所以，今天就给大家介绍一下，如何做好白切鸡！相信我，按照这样来做白切鸡，真的好吃到哭！而且人人都可以学会哦！

选材：最好选用180天左右的小母鸡（鸡项）清远鸡，或者210天以上的文昌鸡也很不错。这些食材网上都可以买到哦！

做法步骤：

1、整鸡洗干净，然后用细盐给鸡的全身做一个SPA（按摩），这样能够使得鸡肉更入味。然后在鸡肚子里面塞上姜片、葱段等去腥辅料，放置腌制半小时即可。

2、提前用鸡骨头、猪骨头或者牛骨头熬制高汤，放入姜片、葱段，或者再加一个虾米提味。然后将鸡放进开水中用慢火浸泡25分钟，注意控制火候，开水最轻微地翻滚为佳。中间给鸡翻身两三次，期间要把锅盖盖上。

3、拿出鸡后用牙签插进鸡腿肉最厚的部位，仔细观察流出来的鸡汁是否还有血水，正常汤汁的颜色表示已经熟了，否则需要继续浸泡。

4、拿出来之后要及时放进冰水中浸泡，目的是可以增加鸡皮的Q弹爽脆，同时让肉质更紧实！

5、最后一步，将鸡切好摆盘即可！

酱料：生姜末、蒜蓉、食盐、鸡粉和麻油，按照个人喜好可以加一点酱油。但是正宗的广式白切鸡是不会放葱花的哦，因为葱会出水，影响白切鸡的口感！

在这里要给大家敲一下重点啦！那就是酱料的最后一步，热油的选择，一定要选用花生油，因为花生油浓郁的香味可以让鸡肉鲜香四溢、口感更上一层！所以，我推荐胡姬花古法花生油（原胡姬花特香花生油）！

这款胡姬花古法花生油（原胡姬花特香花生油），历史悠久，自1918年开始，拥有了百年的口碑保障，更入选了国家品牌计划。口碑上是绝对是值得信赖的一款好油！而且还精挑优质原料，采用传承了古法技艺的精髓，使得压榨更充分。值得一提的是，它只取初榨，这样形成的点滴精华，打造出来的花生油更加浓郁有风味！

在压榨过程中，采用的是适温蒸炒，拒绝过度加工，释放更丰富纯花生香。传承木榨精髓，能够充分释放花生醇香。当然，适度过滤工艺，不过度加工，合理的保留磷脂（30~40ppm），在炒菜的时候更见油，吃得也更香，不管是白切鸡还是清蒸鱼都是非常不错的食用油选择！

它还参考了古代储藏经验，成品油恒温储存（25摄氏度以下），并采用氮封储存，避光存，防止油脂的氧化，香味更持久。 而且20℃以下恒温储存，最大程度保持花生油的新鲜。这里温馨小提示一下，当油开封后，想要享受更好的风味，记得在5~6周内尽快食用完哦。

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