腌黄瓜时记住这一点，黄瓜咸香又脆爽

　　说到黄瓜，大家都不陌生，很常见的一种家常蔬菜，以口感脆爽，营养丰富著称，尤其是黄瓜中水分含量多，高达95%，是典型的高营养低脂肪的蔬菜，而且，它也是多吃也不怕胖的食物，

　　

　　而腌黄瓜就是一个不错的烹饪选择哦，腌制好的黄瓜半年都不会坏，随吃随取，清脆爽口又下饭，是很多人都喜欢的一种美食，但是很多人腌制黄瓜会遇到一个问题，那就是黄瓜缩水严重，且腌制好的黄瓜看起来黑黢黢的，完全失去了翠绿的颜色，让人很没有食欲，这就是忽略烹饪技巧所造成的。下面小编为大家分享详细做法。

　　

　　腌黄瓜

　　食材：黄瓜3斤、酱油1斤、醋150g、白糖100g、白酒5g、大蒜1头、姜50g、干辣椒10g、八角2个、花椒5g、盐适量、食用油适量

　　

　　做法：

　　1、黄瓜在淡盐水中浸泡10分钟以上，然后用清水冲洗干净。黄瓜上有农药残留，腌制黄瓜需要带皮，所以一定要清洗干净。

　　2、把黄瓜表皮的水充分晾干，或者用厨房专用纸巾擦干水分，放入干净、无水、无油的宽口容器中，接着在黄瓜上撒适量食盐，再用重物压在黄瓜上，腌制12小时以上。

　　3、腌制好后倒掉腌制出的部分水分，把黄瓜切成长约5cm的条，包入纱布中，用手攥出剩余水分。水分挤得越干，腌好后的黄瓜就会越脆爽。

　　4、锅中加入适量食用油，放入白糖，不用等糖融化，加入酱油、八角、花椒、干辣椒，大火煮沸，至白糖融化后，关火晾凉，最后加入醋和白酒，搅拌均匀，即可。

　　5、把姜切成丝，蒜切成末，和黄瓜条均匀的拌在一起，装在无水无油的干净容器里，倒入晾凉的料汁没过食材，密封好后，放入冰箱冷藏保存，第二天就可以吃了。

　　

　　Tips：整个腌制的过程中，不能沾水，包括刀、案板都要做到干净、无水、无油，这样才能长时间保存。熬煮料汁时，不要放入醋，醋沸腾后会挥发，失去部分酸味。

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