夏天到，学会3道家常菜，配上米饭有滋味

　　很多食物都适合夏天吃，比如说茄子啊，苦瓜啊，丝瓜啊，还有一些素菜都是现在这个季节可以吃的食物，尤其是茄子，现在的茄子和秋冬的茄子有着明显的对比，现在的茄子肉质肥硕，皮薄水多，悄悄告诉你现在这个季节吃茄子比吃肉还要过瘾的多!

　　

　　凉拌蒜泥茄子

　　原料：嫩茄子500克，香菜少量，蒜5瓣

　　调料：盐、味精、花椒、米醋、白糖、酱油、香油各适量

　　

　　做法：

　　1、先把嫩茄子洗净削皮，切成小片，放入碗内，撒上少许盐;蒜捣末;香菜择洗干净，切段放在一边。

　　2、茄子腌制一会再投入凉水中，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。

　　3、将炒锅置于火上烧热，加入香油，下花椒炸出香味后，连油一同倒入小碗内，加入酱油、白糖、米醋、盐、味精、蒜末，调成汁。(没有香油的话一般的植物油也是可以的)

　　4、将汁液浇在茄片上，撒上香菜就可以了，这样一道美味可口的凉拌蒜茄子就做好了。

　　

　　醋溜白菜

　　食材：大白菜、干辣椒

　　调料：葱、姜、蒜、米醋

　　

　　做法：

　　1、白菜切抹刀片，锅中坐水下入白菜烫至半透明状捞出。

　　2、调汁：一勺糖、两勺酱油、三勺料酒、四勺醋、五勺白水搅拌均匀再加入味精、盐、淀粉调成碗汁儿备用。

　　3、辣椒中滴入醋，锅中加油，下入辣椒。小火煸炒至咖色倒出，锅中留底油和辣椒放入葱姜蒜片、调好的碗汁儿改大火下入白菜翻炒，最后滴入醋出盘淋上辣椒油即可。

　　

　　麻婆豆腐

　　食材：1块水豆腐、2两牛肉、生粉、花椒粉

　　调料：青花椒、豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜

　　

　　做法：

　　1、牛肉要选择脂肪比较多的，传统的麻婆豆腐用牛肉配水豆腐，牛油可以起到给豆腐提鲜的作用

　　2、将水豆腐切成1.5厘米的小方块，倒入热水后加1勺盐。泡过盐水以后，豆腐的豆腥味会被去除，增加底味的同时，豆腐原本的嫩滑口感也不会受影响

　　3、牛肉切成大小均匀的牛肉粒，不用切太碎，不然吃起来就没有口感了，锅里放两勺油，左右摇晃润锅，放入牛肉粒，中火煸炒1-2分钟，把牛油慢慢煸出来

　　4、牛油煸炒出来以后，加20颗花椒，将花椒的麻味炒出来，然后放2勺豆瓣酱，中火慢慢炒出红油，再放1小勺豆豉、适量姜末、蒜末和辣椒粉，炒匀后加1碗水，再放1勺白糖、1勺酱油调味

　　

　　5、把豆腐下锅，想把麻婆豆腐做出好味道，需要分三次勾芡。豆腐下锅第一分钟，慢慢抖一下锅，千万不要用勺子翻动豆腐，否则豆腐容易碎

　　6、烧至第二分钟时，加入1勺生粉水，这是第一次勾芡，接下来每隔一分钟需要勾芡一次，继续抖一下锅，勺至3分钟时，再放1勺生粉水，进行第二次勾芡

　　7、第四分钟时，把锅离火，放入最后1勺生粉水，生粉水加进去以后，马上放在火上继续烧，不停抖锅，防止豆腐黏在锅底

　　8、3次勾芡是因为豆腐内部水分很多，第一次勾芡后淀粉糊化，会给人一种外观上的浓稠感，但稍停片刻锅内又会出现汤汁，通过第二第三次勾芡，可以使芡汁更均匀地粘附在豆腐的表面，汤汁变浓稠以后，麻婆豆腐就可以出锅了

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