如何正确理解普洱茶的纯料和拼配

喝普洱的朋友，无论是刚入坑的小白，还是资深的老茶客，总避不开茶叶是拼配还是纯料这一命题。有认为纯料好的，也有推崇拼配的。那么对于普洱茶究竟是纯料的好还是拼配的好呢？

首先我们要搞清楚纯料和拼配的概念，先从纯料说起，什么叫纯，从化学层面来解析，宏观来说是由一种物质组成的，微观来讲是由一种分子构成的物质。所以，单从这一层面，也就不存在所谓的纯料茶了。因为无论是一个产区还是一个山头，甚至同一棵树的不同位置所产的鲜叶均有不同，再加之产量的限制，盲目追求纯料茶实际意义并不大，无非是作为个人纯粹理想主义的一种表达，有条件的茶友可以适当追之。

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当然，纯料茶也有它的特点，能较完整表现原料地域特征以及品种的风味，但滋味较为单一，口感变化不够丰富也是其硬伤。

至于拼配，本身就是茶叶加工生产中的重要一环，其是指在茶叶加工过程中，拼配师根据茶叶特点，（包括产区、品种、级别、口感、香气、外形等）做合理的筛选、搭配、组合，目的是为了创造口味和口感的和谐，茶气和茶性的和谐，使茶叶的色、香、味、形符合标准，达到产品质量的稳定性，一致性。

拼配遵循三大原则：扬长避短、显优隐次、高低平衡。

扬长避短指的是充分体现大叶种茶的条索肥壮、锋苗完整的特点，从而达到克服短处，使原料经济价值最大化。

显优隐次是指半成品中要“优”“次”调剂，达到品质的平衡以及成本的节约。

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高低平衡贯穿整个拼配的始终，就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡，保证了产品质量的相对稳定。

但拼配并不是指以次充好，以假乱真，拼配的目的在于合理有效整合资源，实现茶叶价值最大化。讲究的是强强联合，有的茶香气高，但滋味欠缺；有的茶口感丰富，但外形不佳。通过拼配师的精心取舍，才能呈现出外形内质俱佳的好茶。

综上所述，'纯料茶''拼配茶'只是做茶时选料的理念和制作方法，虽然影响了茶品的风格特征，但茶的品质并不会因为是'纯料茶'而好，是'拼配茶'就不好。