麻辣鲜香小龙虾,如何掌握它的精髓做法
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又到了吃小龙虾的季节了,这个时间段的小龙虾都非常肥,满满的膏黄,所以喜欢吃小龙虾的朋友你们准备好大吃特吃了吗?麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾,是湖南著名的地方小吃。
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麻辣小龙虾以小龙虾为主材,配以辣椒、花椒和其他香辛料制成,成菜后,色泽红亮,口味辣并鲜香。同时它的营养也很丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。下面就来带大家学习如何制作一道美味的麻辣小龙虾。
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食材准备:小龙虾1kg、葱姜蒜洋葱碎适量、干辣椒20g,青麻椒10g,花椒15g,桂皮1根,八角4粒,香叶5片,郫县豆瓣酱15g,火锅底料30g、鸡精2大勺,生抽2大勺,料酒2大勺,白糖2大勺,十三香1大勺,辣椒面1大勺、花椒油2大勺;
俏苏阁悦食者 麻辣小龙虾 900g 6-8/13-16只 净虾500g 海鲜水产
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清洗小龙虾技巧:
1. 买来的小龙虾用清水冲洗两遍,挑出死的小龙虾直接扔掉
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2. 用手抓住小龙虾的两个大钳子,用剪子剪去三分之一头部,去掉头部的沙袋
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3. 抓住最中间的尾巴用力撕出虾线
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4. 用刷子刷小龙虾的腹部和嘴部,最后冲洗干净
关键点:
01.去虾线,从龙虾尾部中间尾巴用适量的力量扯出,整条完整的虾肠即可取出;
02.去头;用剪刀减去头部,冲洗头部中的赃物;
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03.开背:用剪刀从去虾线的部位剪开背部,更容易入味。
做法步骤:
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一、锅中热油,下入洗净的小龙虾中火炸至小龙虾都变红捞出
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二、另起锅下葱姜蒜和洋葱碎爆香,放入20克干辣椒10克青麻椒15克花椒桂皮一根八角4粒香叶5片炒两分钟下入郫县豆瓣酱1大勺15克,火锅底料30克炒出红油
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三、下入小龙虾大火翻炒2分钟下入刚好和小龙虾持平的水,大火煮开,煮开后放入鸡精生抽料酒各两大勺小火焖煮10分钟
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四、然后下入两勺白糖,1勺十三香一勺辣椒面,再小火焖煮10分钟,最后再加入2勺花椒油大火煮5分钟出锅前撒上香菜和芝麻。
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没有小龙虾的夏天是不完整的,有小龙虾没有啤酒的夏天也是不完整的。对于吃货来说,没有小龙的夏天是没有灵魂的!无论是亲朋好友聚餐,还是宅在家里煲剧,一边被辣的涕泗横流,一边还停不下来滴剥着虾!那种又爽又辣的赶脚,简直不能再过瘾!
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