烤箱的准备工作做好了，食物才会有好卖相

有许多关于烤箱要预热的说法，而预热是指烘烤食物前先把烤箱加热一会，到预定温度之后放入食物。这是为了烘烤食物时，材料不因缓慢的升温而影响食物的成品质量，达到更好的口感。

烤箱为什么要预热呢？答案是，预热的目的不是为了加热烤箱内部的空气，而是加热烤箱四壁、天花板、地板和玻璃窗。因为只有烤箱内胆一圈温度达到 180度，才会出现神奇的红外辐射效果，而这种均匀的红外辐射，就是模拟最原始烤炉里面的热辐射的效用。

这样，当预热完成以后，我们放入食物，哪怕是烤箱内空气温度降低了，但是内胆温度仍然不会降低很快（这时候就能体现出烤箱有隔热的好处啦，千万不要买没有隔热棉的烤箱，多便宜都不要买）。这样食物放进去以后，才能体会到“预热好”的烤箱效果。

当然，既然预热的目的是为了实现烤箱内胆的红外辐射，那么聪明的人，就用碳素纤维管代替传统金属加热管作为上加热管，因为烤箱内胆同样可以反射红外，只要提供一个充足的红外发射源，就可以实现预热以后的效果啦。这就是某些烤箱可以免预热的奥秘。

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