绿茶、白茶和黄茶，如何分辨？

绿茶、白茶和黄茶，如何分辨？

中国的茶文化历史源远流长，茶叶的种类繁多，主要分布于江南、江北、华南、西南四大茶区，中国茶有两千余个花色品种，外形千姿百态，香气各具特色，滋味风格迥异，效能亦各不相同。

今天，我们来说说绿茶、白茶和黄茶，有什么区别？

一、绿茶：完全不发酵

这是中国最早出现的一种茶类。它是经过杀青(蒸青)、揉捻、干燥(炒、烘、晒)等工序处理的茶叶。这样的工序，控制了酶的活动和多酚类的氧化，茶叶因此不发酵，而保持了鲜叶的天然翠绿色，故称绿茶。

滋味收敛性很强，品之神清气爽，在我国被誉为“国饮”。名茶代表有：

龙井产于浙江省西子湖畔的西湖镇。特级龙井为手工炒制，技艺十分讲究，每片茶叶都“直、平、扁、光”并具有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝，是茶中珍品之一。

碧螺春产于江苏省吴县洞庭东山和洞庭西山。以茶汤清澈碧绿，醇和爽口，饮后回甜为特色。

太平猴魁产于黄山北麓的黄山区。茶芽挺直，肥壮细嫩，外形魁伟，色泽苍绿，全身毫白，具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的特征，是尖茶中最好的一种。

绿茶是完全不发酵的茶，有提神醒脑之功，也有抗氧化作用。

二、白茶：发酵程度为10至20%

白茶是用优种茶树大百、水仙白、小白等的嫩幼芽尖，经自然萎凋和慢火烘烙等工艺而成，属轻微发酵茶，发酵程度为10至20%，其色泽白如银，茶汤浅淡，因此得名白茶。

有人说，白茶的抗氧化成分是六种中国茶类之冠，近5年到10年来，越来越受到护肤品界与保健饮料界的青睐，韩国和欧美人士尤其重视，在洗发水或饮料中加入白茶成分。

白茶名品有白毫银针、白牡丹等。两个品种的茶都产于福建福鼎市，前者水色淡黄，清香味强，滋味醇甜;后者汤色较黄，气味清香带甜，并有毫香。

有人说，白茶一般甜味多于苦味，由于性质微寒同样不宜多喝；老白茶则不一样。

三、黄茶：多一道高温焖堆工序

黄茶跟白茶一样，都是轻微发酵的茶类，不同之处是多一道高温焖堆工序，以致原本翠绿色的茶叶变黄，故名黄茶。

有人说，黄茶的口感跟白茶一样，但茶味较重，市场需求不大，也比较少见。

产于湖南省洞庭湖君山的君山银针为黄茶的珍品，清代曾被列为贡品茶。此茶采摘、制作要求很高。成品必须芽头茁壮，长短均匀，白毫显露完整，裹得结实，外形像一根根银针，内呈金黄色。

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