老司机带你解锁冷冻海鲜新姿势

冻品海鲜一定不如活海鲜吗？船冻、岸冻、生冻、熟冻，傻傻分不清？

北极鳕、黑鳕鱼、银鳕鱼，都是鳕鱼吗？为了让海鲜冻品的小白们吃得更专业，

本期八鲜姐决定开个小课堂，为大家答疑解惑

1、冷冻海鲜一定比鲜活海鲜不新鲜吗？

在所有的美味食材里，大概就属海鲜对鲜度最为“挑剔”了！在人们的常识认知里，海鲜、海鲜，怎能容忍不鲜呢！鲜活，大概就成了人们对海鲜最基本的要求。很多人都认为：活蹦乱跳、灵动吐泡的海鲜，一定是最好的！大多数人在面对活鲜海鲜和冷冻海鲜两者之间的选择时，也更偏爱前者！

如果你生活在海边，或者离渔村很近，那要求吃活鲜海鲜是合理的。但是绝大多数人，其实是不可能在海鲜出水的时候，就守候在渔船或码头边上，直接从渔民手中购买活哈先的。日常生活中，我们很多时候接触到的，其实是冷冻海鲜。

但冷冻海鲜，就一定不如鲜活海鲜更新鲜吗？八鲜姐悄悄告诉你一个小秘密：有些冷冻海鲜，往往比鲜活的海鲜更新鲜。

举个栗子：巴伦支海挪威北极鳕

请跟八鲜姐一起去挪威，看看当地渔民是如何让冷冻鳕鱼的肉质，不输于新鲜鳕鱼的吧！

其实，以前挪威海里的鳕鱼是非常多的，多到开一条小渔船出海，在岸边不远就可以捕到很多的鳕鱼。

以前的挪威渔民就是开着这些小渔船在近海捕捞鳕鱼的，这些小渔船，只能在近海捕捞鳕鱼，渔获物也当天就可以运回岸上。

但随着挪威近海鳕鱼资源越来越少，现在挪威渔民捕捞鳕鱼，那是要需要到很远的巴伦支海去捕捞的。

从上面的图中可以清楚地看到，挪威海（Norwegian Sea，白色框中部分）是紧邻挪威沿岸的。而巴伦支海（Barents Sea，白色圆圈部分）是远在挪威北部的北极圈内的，目前巴伦支海是全球最大的大西洋真鳕鱼渔场，挪威人管在北极圈内的巴伦支海捕捞的鳕鱼，叫做北极鳕。

这张图可以更加清楚地看到挪威的三大鳕鱼渔场的位置，因为巴伦支海远离挪威本土，近岸小型渔船根本无法完成远海作业的要求，因此现在去巴伦支海捕捞北极鳕鱼的都是些“大块头”的巨型渔船。

2017年8月最新下水的挪威最大最新的4000吨级尾拖网捕捞加工船Granit号

比如上图这艘最新的巨型鳕鱼捕捞加工渔船，就是目前挪威在巴伦支海捕鱼的代表性渔船。船上不仅有巨型拖网，可以一次性捕捞大量鳕鱼，还有现代化的加工流水线。

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因为远离渔港，这些巨型鳕鱼渔船一个航次在海上停留时间，至少要有一个月。如果按照传统的方式，每天把新鲜的鳕鱼运回岸上加工和销售是不可能的。为保证鳕鱼的鲜度和品质，挪威人现在采用的都是在船上直接将鲜活的鳕鱼，直接宰杀处理。不仅直接宰杀去头去内脏，而且在船上直接加工成雪白的鱼柳。

这些船上直接宰杀和加工的鱼柳，在船上直接快速冷冻，并储存在零下20度的冷库中，经过转运，就可以直接出口到中国，在中国的加工厂中进一步分割成鱼片和鱼块，就可以到达我们的餐桌上啦。

看完上面这段介绍，估计你就明白了吧。

虽然北极鳕是在远离挪威的远海捕捞的，渔船也要一个月之后才会回港卸货，但这些北极鳕是在刚刚出水的鲜活状态下，被“活杀”，并被立即分割处理和冷冻的。这种鳕鱼的新鲜程度，往往比很多冰鲜鳕鱼更新鲜。因为，冰鲜鳕鱼有些也是需要在捕捞出水后的几天后才可以运回到岸边，并在岸上的加工厂中被宰杀处理和销售的，而那时的新鲜度已经比不上在大型渔船上活杀并立即冷冻的鳕鱼。

2、船冻、岸冻海鲜到底有什么区别？

船冻

现在很多野生海鲜在捕捞出水之后，在鲜活的状态下，用最短的时间在船上立刻进行加工处理，经过低温急冻，这种冷冻方式就是船冻。船冻可以最大限度地保证海鲜的品质，经解冻后，能还原出原本鲜活的口感，并最大限度地保留海鲜的营养！因此，现在很多现代化的的远洋捕捞作业，都会用“船冻”的方式！为此一些远洋捕捞企业，不惜花费巨资购买具有先进加工设备的大型远洋捕捞船。

岸冻

岸冻是与船冻相对的一种冷冻方式。顾名思义，岸冻是指海鲜被捕捞出水后，在船上通过加冰，使海鲜保持低温，随着捕捞船漂泊返程。等渔船靠岸后，再将渔获物在岸上的加工厂种进行处理和冷冻。对于那些远海捕捞的海鲜，因为运输途中的时间较长，冰鲜的海鲜到岸时品质已经不太新鲜了，用这些不太新鲜的原料加工的海鲜，鲜度和品质也都要大打折扣。

但岸冻对于近海渔船捕捞的海鲜，是个很不错的选择。因为近海小型渔船，当天就可以回港；即使当天不能回港，也可以通过在渔船上给渔获物加冰冰镇的方式保鲜，几天内回港，那时的新鲜度还是不错的。这些新鲜的渔获物，可以在岸上的加工厂里直接加工处理并冷冻。

所以，岸冻更适合近海渔船捕捞的海鲜，船冻更适合远海渔船捕捞的海鲜。有先进加工设备的大型远洋捕捞船。

3、生冻、熟冻、漂烫海鲜，到底有什么区别？

生冻、熟冻、漂烫？这是都是什么意思呢？其实，这些也是不同海鲜的加工和冷冻方式。所谓生冻，就是指海鲜在没有煮熟的情况下冷冻，大多数海鲜其实都是生冻的。所谓熟冻，就是指海鲜在已经被煮熟的情况下冷冻，大家最熟悉的加拿大北极虾，就是先在船上用活虾煮熟后，30分钟内在船上冷冻的。而所谓漂烫，就是快速漂烫到生熟之间（是半生半熟，不是全熟），比如很多的冷冻加拿大龙虾，就是漂烫后再冷冻的。

熟冻

熟冻，是将捕捞上来的海鲜（其中不少是甲壳类海鲜）用海水煮熟，然后迅速低温冷冻。常见的熟冻海鲜有北极虾、北极贝、面包蟹、帝王蟹、大龙虾等。

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船上熟冻是加拿大野生北极虾的一大特色。北极虾捕捞船远赴大洋深处，将野生北极虾从深海中捕捞上来，为了最大程度的保持野生北极虾的新鲜度和鲜嫩的口感，直接在船上煮熟，煮熟后的野生北极虾用干净的海水冷却，控出多余的水分，然后在零下38℃的低温下速冻，装箱放在冷仓中储存。经过低温急冻，最大限度的保证了北极虾的鲜活，经解冻后，能呈现出鲜活的口感和充分的营养！新鲜感甚至要比那些经过长途运输的活虾都好！

5、好的解冻方式能让冻品媲美活海鲜吗？

现在很多人都倾向于上网买冷冻海鲜，而不是去市场买鲜活海鲜。但冷冻海鲜的解冻可是有技巧的哦，解冻得好不好，是会影响海鲜的口感。

方法正确，让冻品的口感鲜美如现捕

冷冻海鲜，解冻的温度最好在0℃-4℃的温度下，可将冷冻海产品装在可排水的容器当中，避免融化的汁水，影响海产品质量！先放置在冰箱的冷藏室中，根据不同的海产品来调节时间。要想品尝到优质海鲜的新鲜，总要付出点时间嘛！正所谓，心急吃不了热豆腐，也吃不到好海鲜！